Gnocchetti sardi con zucchine croccanti e uova di pesce

Anni fa abbiamo coniato la definizione: PULISCI FRIGO! Definendo così tutte quelle ricette  preparate per la casualità degli ingredienti presenti nel nostro frigo. Alcuni di questi esperimenti sono diventati un cult della nostra cucina.

Vorrei dedicare questo ultimo "pulisci frigo" a Mary che per anni ha subito l'agonia di provarli, anche se, a detta sua erano le cene che preferiva. Chissa se devo riflettere su quest'affermazione?

Igredienti

• 300 g gnocchetti sardi 
• 3 zucchine
• un cipollotto fresco
• un cardamomo
• un peperoncino
• erba cipollina
• 30 g di uova di pesce ( caviale o lompo)
• olio evo

Preparazione 

Far bollire una pentola d'aqua salata e cuocervi la pasta.

Pulire la cipolla e le zucchine. In una padella antiaderente scaldare l'olio e soffriggere brevemente la cipolla con il cardamomo e il peperoncino, unire la zucchine tagliate a cubetti.Sistemare di sale.

Le zucchine devono rimanere crocanti e sode. Preparare l'erba cipollina tagliata sottile, unire la pasta scolata alle verdure, far amalgamare i sapori e solo poco prima di servire unire le uova di pesce facendo attenzione a non romperle.

(sale)

Mezzelune di baccalà mantecato

Mi piace giocare con i "GRANDI CLASSICI" e queste mezzelune sono proprio il risultato di uno di questi giochi!

Ingredienti

• 500 g di pasta per ravioli (vedi impasti base) 
• 300 g di baccalà bagnato 
• una foglia di alloro
•  2 agli
• olio evo
• pomodori pachino
• olive Taggiasche

Procedimento

Fate bollire una pentola d'acqua.

Eliminate le spine e la pelle al baccalà, mettetelo in una pentola con l' olio, l'aglio e l'alloro  e aggiungete l'acqua calda poco per volta.
Continuate fino a che otterrete una crema bianca e soda. Eliminate la foglia d'alloro e l'aglio,  sistemate con una spolverata di pepe.

Ricavare dalla pasta dei dischi, farcite ogni disco con la farcia  chiudete a mezzaluna il raviolo e adagiate il tutto su un vassoio.

Ripetete il tutto sino ad esaurire l'impasto e  il ripieno o sino alla quantità desiderata.

Nel frattempo che le mezzelune cuoceranno, in una padella antiaderente unite dell'olio, un aglio vestito, rosolatevi velocemente dei pomodorini unite le olive  fateci saltare le mezzelune scolate ed ecco  il piatto è pronto!

(Sale)

una cena a Pietrasanta

Il circo

Qualche giorno fa siamo tornati con piacere al Circo, un  ristorante nelle "retrovie" di Pietrasanta (Lucca).E' un piccolo posto a conduzione famigliare, ben gestito pochi tavoli dal clima rilassato. Uno di quei classici luoghi dove non bisogna avere fretta perché il buon cibo abbisogna di tempo e cura.

Benvenuto

gnocco di polenta in crema di taleggio (con  olio e basilico)

 

Antipasto

 

Pomodoro ripieno con ricotta, capperi, ecc..con acciughe a decoro sopra!

Primo

Gnocchi di patate con baccalà e olive taggiasche

Ravioli con ripieno di sugo di amatriciana

Secondo

Guancia di maialino di latte con cipolle di Tropea glassate

Dessert

Sfogliatina ripiena di mela calda

Varietà al caffè ( tiramisù cream brûlé gelato)

Post dolce

Dolcetti pasta di mandorle e nutella

 

...alleghiamo una piccola selezione di piatti che il nostro tavolo ha assaggiato! 

 

 

(SALE)

Tonno di pollo

Purtroppo la  foto non rende giustizia a questa preparazione che, vi assicuro, è ottima e molto appetitosa. Sarebbe consigliabile prepararla la sera per il giorno dopo ma in realtà noi l'abbiamo gustata dopo un riposo di appena mezz'ora.

Ingredienti

• due petti di pollo
• rosmarino qb
• spicchi d'aglio qb
• salvia
• steli di erba cipollina
• foglie di alloro
• timo
• grani di pepe (facoltativi)
• sale
• mezzo limone

Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata con metà delle erbe aromatiche e il succo di limone. Quando bolle aggiungere i petti di pollo  tagliati a metà. Far bollire per 10-15 minuti  (io meno perchè ho usato fette di petto di pollo), quindi farli raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolare il petto e tagliarlo a striscioline, quindi disporle in  un barattolo a chiusura ermetica facendo uno strato di pollo, uno di erbe aromatiche fresche, qualche grano di pepe e fette di aglio, ancora pollo e così via fino ad esaurimento ingredienti. Coprire il tutto con olio extravergine di oliva e far riposare qualche ora prima di gustare.

(Vaniglia)

Scorfano dai profumi Indiani

Nei miei viaggi una delle cose che preferisco è assaggiare cose nuove, imparare ad apprezzare diversi sapori e comprare  prodotti da mangiare o da utilizzare in cucina al ritorno. Tornata da un viaggio in Kerala, un paio d'anni fa ho portato con me una bella scorta  di spezie, ghee (burro chiarificato) ma soprattutto delle foglie  fresche di  cherry leaves.

Queste foglie non hanno niente in comune con il famoso "miscuglio"  di spezie, se non il fatto che la cucina indiana fa di entrambi un grandissimo impiego.

Vi ho raccontato tutto ciò per  giustificare la mia latitanza dalla cucina indiana  dal momento che ho finito il mio prezioso bottino, introvabile in Italia.

Quando ho visto questo scorfano ho pensato di cucinarlo  alla maniera indiana,   sentendo subito  la mancanza delle meravigliose foglioline che fanno subito pensare all' India, ma ho dovuto farmene una ragione. Vi assicuro però che mentre gustavamo questo delizioso scorfano non abbiamo più pensato alle cherry leaves.

Ingredienti

•  circa 700 g di scorfano
• una seppia 
• un aglio vestito
• uno scalogno
• succo di cocco
• cherry
• curcuma
• peperoncino
• sale
• aceto di miele
• riso
• erba cipollina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento

Preparare un trito grossolano con la seppia e lo scalogno. In una padella antiaderente mettere l'olio, l'aglio, far rosolare brevemente,  unire il trito,  il peperoncino l'erba cipollina e tutte le  spezie.

Unire lo scorfano, quindi procedere esattamente come per un risotto unendo  il succo mano a mano avendo cura di bagnare con un cucchiaio il pesce con il fondo di cottura. Sistemare di sale e continuare la cottura a fuoco lento un paio di minuti prima del termine della preparazione unire l'aceto e alzare il fuoco.

Impiattare accompagnando con del riso bianco.

 

(Sale)

Gnudi di borragine

Gli gnudi sono un piatto tipico toscano, si preparano con lo stesso ripieno dei ravioli ma senza sfoglia, da qui il nome di gnudi,"nudi" appunto. Sono semplicissimi da fare e di grande effetto, qui li proponiamo con l'amata borragine, ma di solito vengono preparati con gli spinaci.

Ingredienti 

 

• 300 g di borragine
• 250 g di ricotta 
• 1 uovo
• 40 g di farina
• 50 g di formaggio molle
• 100 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale
• noce moscata
• pepe 

Preparazione

Lavare la  borragine e cuocerla in una padella antiaderente, nel frattempo impastare la ricotta (ben scolata dalla propia acqua) con  una parte di farina e il parmigiano, mescolare bene e unire una grattata  di noce moscata e pepe.  Aggiungere la verdura  tritata avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare delle polpette  ovali con l'aiuto della farina rimasta,  adagiarli su  un canovaccio pulito o su un piano di legno (se non si cuociono subito si possono far riposare solo un paio d'ore in frigorifero). Far bollire dell'acqua  salata, immergere con cura gli gnudi, in brevissimo tempo saliranno a galla, saranno quindi cotti. Intanto fate fondere il formaggio  in poco latte e farvi  saltare delicatamente gli gnudi. Serviteli caldi  con il parmigiano e un fiore di borragine per decorare.

(sale)

Cheesecake alle fragole

Lo so, questa è la seconda torta di fragole fatta nel giro di poco tempo e il frutto in questione non è ancora in stagione ma, anche questa volta, non ho saputo resistere alla tentazione.

Ingredienti

250 g di ricotta

250 g di mascarpone

80 g di burro

180 g di biscotti secchi (digestive, marie)

3 uova

100 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vaniglia naturale in polvere

1 cucchiaio di farina

Procedimento

Preriscaldare il forno a 160°C.

Preparare il fondo dello stampo riducendo in polvere i biscotti e lavorandoli con il burro morbido. Quindi metterli sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno (io imburro la tortiera per fare aderire meglio la carta forno).Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, unire il cucchiaio di farina, poi aggiungere la ricotta e il mascarpone delicatamente. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l'alto.Mettere l'impasto nella teglia, la mia era rettangolare ma va bene anche una rotonda di 26/28 cm di diametro, e cuocere per 30 minuti o finchè la torta non inizia a colorirsi in superficie. Io ho decorato con fragole e gelatina di fragole ma si può servire con cioccolato fuso o marmellata a proprio gusto .

(Vaniglia)

Risotto primaverile

Durante una piacevole gita con amici ho comprato al mercatino della Coldiretti diversi prodotti tra cui questo squisito riso semilavorato.

E' primavera quindi l'associazione risotto e asparagi viene naturale, ovviamente con qualche piccola variazione.

Ingredienti

• Brodo vegetale  o di carne q.b.
• un mazzo di asparagi
• 1 porro 
• stracchino 50 g
• pepe macinato q.b.
• Riso carnaroli 140 g
• Sale q.b.
• 1 bicchiere di vino
• parmigiano qb
• olio evo

Preparazione

Pulire e tagliare gli asparagi a pezzi piccoli escludendo  due, tre centimetri delle punte. 

Rosolare il  porro nell’olio,  poi aggiungere tutti  gli asparagi, unire il riso sino a farlo brillare,sfumare con del vino bianco quindi togliere  solo le punte degli asparagi e tenere in caldo. Aggiungere poco per volta il brodo, regolare di sale sino alla completa cottura del riso.

Al termine  mantecare con lo stracchino e aggiungere il parmigiano e il pepe.

Lasciate riposare un paio di minuti , porre nei piatti aiutandovi con un coppa pasta quindi guarnire con le punte degli asparagi e il parmigiano.    

                         

per saperne di più  clicca qui      ardizzina.com

(sale)

Buona Pasqua

Sale & Vaniglia

Chicche merluzzo e zenzero

Sempre per la mia voglia di cucina "in bianco" ho sperimentato questo sughetto leggero e un pò inconsueto.

Mi è sembrato, nonostante i sapori leggeri, molto gustoso, anche i miei ospiti hanno apprezzato, o così mi hanno fatto credere. Giudicate voi!

Ingredienti

•  500 g di chicche
•  3  zucchine piccole
•  400 g di merluzzo fresco sfilettato
• 1 aglio vestito
• due pezzetti di zenzero fresco
•  125 g di yogurt bianco non zuccherato
• olio evo qb
• sale peperoncino qb

Procedimento

In una padella   fate  scaldare l'olio, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino quindi unite i filetti di  pesce sminuzzato   e le zucchine tagliate a julienne.  A cottura  quasi ultimata eliminate l'aglio e lo zenzero. Cuocete le chicche,  nel frattempo incorporate lo yogurt al pesce, stemperate velocemente e  sistemate di sale. Colate le chicche e saltatele in padella velocemente.

(Sale)
                                                                    

Bastoncini di pollo al sesamo con salsa agrodolce

Finalmente sono riuscita a fare questo piatto che stava in attesa ormai da molto, anzi ,troppo tempo. La ricetta in questione è di lost in Kitchen quindi una garanzia: veramente squisita. Spazzolati in un batter d'occhio anche dai noiosi di casa. Consiglio vivamente di provarla.

Ingredienti

• 4 petti di pollo
• 2 cucchiai di yogurt
• 2 cucchiaini di curry
• succo di limone
• 100 g di corn flakes sbriciolati
• 40 g di parmigiano
• 40 g di sesamo

Per la salsa

• 1cucchiaio di maizena
• 125 ml di aceto bianco
• 250 ml di acqua
• 125 g di zucchero
• 6o ml di passata di pomodoro

Procedimento

Far marinare in frigorifero per 12 ore i petti di pollo tagliati a striscioline sottili e lunghe con yogurt, curry e qualche goccia di succo di limone. Impanarli poi nella miscela fatta con sesamo,parmigiano e corn flakes. Disporli su una placca rivestita con carta forno e irrorarli con un filo di olio. Infornarli a 180-200°C per 25 minuti fino a completa doratura.

Per la salsa amalgamare l'aceto con la maizena in un pentolino, aggiungere l'acqua, lo zucchero e la passata di pomodoro. Regolare di sale e portare ad ebbollizione finchè non si addensa. Servire il pollo con la salsina a parte. 

  (Vaniglia)

                                                                                                                  

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Riso rosso con carciofi

Ecco un "esperimento"! Mi diverto nell'utilizzare ingredienti che non amo alla follia per trovare anche in loro un qualcosa che me li potrebbe far apprezzare. Non cucino tantissimo i carciofi  per diversi motivi, mi piacciono crudi ma la sensazione di allappare la bocca mi fa desistere, l'idea del patè  è nata dal voler unire la voglia di un antipasto freddo al carciofo cotto.

Ingredienti

• 3 carciofi puliti
• un aglio vestito
• 50 g di semi di girasole
• 3 cucchiai di ricotta 
• sale qb
• olio evo
• 100 g di riso rosso o riso basmati
• 2 cucchiai di parmigiano

Preparazione

Cuocere il riso integrale e tenere da parte.

In una padella antiaderente  rosolare l'aglio vestito nell'olio, unire i carciofi tagliati a piccoli pezzi, trascorsi  sei otto minuti  eliminare l'aglio e passare nel mixer con i semi il parmigiano e la ricotta, sistemare di sale. Con l'aiuto di un coppa pasta preparare una base con il riso sovrapporvi il patè  quindi decorare con qualche seme. 
In alternativa al riso  si potrebbe spalmare il patè su  dei crostini di pane tiepido.
(Sale)