Ingredienti
- Un filoncino di pane raffermo
- 1/2 kg di pomodori ben maturi
- un cucchiaio di aceto di mele
- qualche foglia di basilico
- sale qb
- olio evo qb
- un cucchiaio di zucchero
- una cipolla rossa
- un bicchiere di acqua
Procedimento
Tagliare la cipolla a fettine sottili , immergerla nell'acqua e zucchero e lasciarla da parte; sminuzzare a pezzi piccoli il pane quindi unirvi i pomodori privati del picciolo e, il più possibile, della pelle, si possono tagliare a pezzi oppure li si può spremere con le mani, dipende dal gusto personale, l'importante che i pomodori siano molto succosi!
Terminata questa procedura togliere la cipolla dall'acqua e zucchero, unirla al pane e pomodoro quindi condire il tutto con aceto ,olio evo, sale e basilico sminuzzato.
Lasciar riposare qualche ora in frigo girando di tanto in tanto.
(Sale)
La Pomarola
La Pomarola è un sugo semplice di pomodoro, tipico toscano, in alcune località lo chiamano Pummarola ma sostanzialmente non cambia.
E' tanto buono quanto semplice da preparare!
Questa mattina sono stata omaggiata di pomodori maturi appena colti, perfetti per preparare appunto la pomarola.
Con questo piatto torno subito bambina alla cucina semplice dei sapori estivi, il profumo inconfondibile fa fare un salto nel passato unico.
Ingredienti
1kg di pomodori maturi
2 carote
1 costa di sedano
1 mazzetto di odori (prezzemolo, timo maggiorana, origano,basilico)
1 cipolla
1 aglio
Sale qb
Zucchero qb
1 noce di burro (facoltativo)
Procedimento
Lavare e tagliare i pomodori in modo grossolano metterli in una pentola con tutti gli altri ingredienti a fuoco moderato per circa un' ora. Trascorso questo tempo si sarà separata la polpa del pomodoro dall'acqua quindi sarà possibile passarlo al passaverdura, questo passaggio e' fondamentale ed e' quello che rende il pomodoro pomarola, fatto col minipimer non raggiunge la giusta consistenza quindi alche il gusto cambia. Terminato questo passaggio rimettere al fuoco il pomodoro per far evaporare definitivamente l'acqua,sistemare di sale e aggiungere una punta di zucchero necessario per ridurre l'acidità del pomodoro.
Quando si ottiene la densità desiderata la pomarola e' pronta, aggiungere quindi dell'altro basilico fresco e del burro a crudo che per i puristi di questo piatto e' fondamentale.
(Sale)
Passatelli in brodo
Il brodo caldo lo associo al pranzo della domenica. Da piccola mi alzavo molto presto per guardare, seduta sul tavolo della cucina, la nonna che puliva una gallina prelevata dal pollaio il giorno prima; con molta cura mi spiegava tutti i passaggi, io ero affascinata dal rito della preparazione di quel pranzo che normalmente era la gioia mia e di mio fratello perché oltre al brodo con i tortellini il classico abbinamento erano lattuga e patate fritte! Adesso la vita frenetica che conduciamo ci "costringe" a trascurare queste piccole tradizioni, ma, quando posso, cerco di mettere più cura nella preparazione del pranzo domenicale.
Oggi ho voluto provare un classico dalla tradizione Romagnola, i Passatelli in brodo, una sorta di pasta veloce da preparare dal sapore "antico".
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Ingredienti
- brodo di carne
- un uovo
- 60g di parmigiano grattugiato
- 50g di pane grattato
- scorza di limone grattata qb
- noce moscata qb
- sale qb
Procedimento
Portare a bollore il brodo.
Per ogni due commensali in una ciotola sbattere l'uovo e unire tutti gli ingredienti, amalgamarli con la forchetta. Si otterrà un impasto ruvido, se troppo denso si potrà aggiungere un cucchiaio di brodo. Lasciar riposare una decina di minuti quindi mettere l'impasto nello schiaccia patate e tagliare i" vermicelli" ogni 4cm circa.
Versare i Passatelli nel brodo bollente appena saliranno a galla saranno pronti.
Servire caldi.
( Sale)
Questo piatto tipico dell’Emilia Romagna, ma diffuso anche in Piemonte e nelle Marche, è un piatto che presenta delle sensazioni organolettiche piuttosto marcate, ciò deriva non tanto nella preparazione dei passatelli ma per il brodo di carne.
Il vino in abbinamento dovrà presentare complessivamente una buona struttura, morbidezza e freschezza . Inoltre sarà importante che il vino sia dotato di una adeguata PAI e intensità gusto-olfattiva, giusto per reggere il confronto con la forte aromaticità del brodo.
Il vino in abbinamento da provare è il Gavi o Cortese di Gavi, gran bel vino prodotto nella provincia di Alessandria ai confini con la Liguria. Vino che se ottenuto da uve mature ed affinato adeguatamente può ottenere quelle caratteristiche giuste per l’abbinamento con i passatelli in brodo.
Gli gnudi sono un piatto tipico toscano, si preparano con lo stesso ripieno dei ravioli ma senza sfoglia, da qui il nome di gnudi,"nudi" appunto. Sono semplicissimi da fare e di grande effetto, qui li proponiamo con l'amata borragine, ma di solito vengono preparati con gli spinaci.
Che dire del "classico" primo italiano? Penso che troppo spesso lo mangiamo al ristorante quando con un pò di manualità e pazienza si può fare anche a casa, magari la domenica mattina quando il tempo è brutto. Preparare la pasta ripiena è una fantastica "pratica" rilassante! Al pari dello Yoga, provatelo!
Ingredienti
per la Pasta
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina "00"
- 5 uova
- olio evo qb
per il ripieno
- 300 g di spinaci
- 300 g di borragine
- 50 g parmigiano grattugiato
- 150 g di ricotta
- noce moscata qb
- sale pepe qb
- un aglio vestito
- un uovo
per il condimento
- una decina di pomodori pachino
- un cucchiaio di pinoli
- basilico
- sale qb
Disporre a fontana la farina, unire tutti gli ingredienti, impastare sino a raggiungere un impasto corposo e liscio, far riposare 10/15 minuti.
Terminata questa prima fase bisogna far agglutinare l'impasto con i rulli, se si ha una macchina per la sfoglia, oppure col mattarello, si prosegue piegando la pasta e stendendola, piegandola e stendendola qualche volta, quindi la si porta allo spessore desiderato.
Lavate e cuocete le verdure in padella con un filo d'olio e l'aglio, prima di tritarle eliminate l'aglio, unire quindi tutti gli ingredienti ed amalgamate il tutto.
Preparati sfoglia e ripieno siete pronti per dare forma ai vostri ravioli, disponete su di un piano la sfoglia, distribuite delle palline di pieno ad eguale distanza, sovrapponete un altra sfoglia quindi chiudete bene aiutandovi con le mani, tagliate con il tagliapasta. A lavoro terminato potete cuocerli subito in abbondante acqua salata con un cucchiaino d'olio oppure potete congelarli avendo cura di disporli su un vassoio foderato di carta da forno.
Durante la cottura fate cuocere velocemente in padella con olio dei pomodorini freschi, i pinoli e del basilico.
Sistemate di sale e buon appetito!
(sale)
per saperne di più :
Sistemate di sale e buon appetito!
(sale)
Gnudi di Borragine
Ingredienti
- 300 g di borragine
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- 40 g di farina
- 50 g di formaggio molle
- 100 g di parmigiano grattugiato
- olio evo
- sale
- noce moscata
- pepe
Preparazione
Lavare la borragine e cuocerla in una padella antiaderente, nel frattempo impastare la ricotta (ben scolata dalla propia acqua) con una parte di farina e il parmigiano, mescolare bene e unire una grattata di noce moscata e pepe. Aggiungere la verdura tritata avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare delle polpette ovali con l'aiuto della farina rimasta, adagiarli su un canovaccio pulito o su un piano di legno (se non si cuociono subito si possono far riposare solo un paio d'ore in frigorifero). Far bollire dell'acqua salata, immergere con cura gli gnudi, in brevissimo tempo saliranno a galla, saranno quindi cotti. Intanto fate fondere il formaggio in poco latte e farvi saltare delicatamente gli gnudi. Serviteli caldi con il parmigiano e un fiore di borragine per decorare.
(sale)
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