Torta Angelica

Da qualche anno questo dolce, rivisitato dall'originale  ricetta delle sorelle Simili, è diventato la mia tradizione natalizia! La preparazione è lunga ma il risultato finale è talmente sorprendente che consiglio a tutti di provare, e non solo in occasione del Natale.

La ricetta originale prevede una farcitura di uvetta canditi... io preferisco le gocce di cioccolato.

Ingredienti

Lievitino:

• 130g di farina manitoba 0
• 13g di lievito di birra
• un cucchiaio di malto
• 70g di acqua 37 °

Impasto:

• 120g di burro a cubetti
• 400g di farina manitoba 0
• 120g di latte tiepido
• 3 tuorli
• 75g di zucchero
• un cucchiaino di sale

Glassa velante:

• 4/5 cucchiai  di zucchero a velo
• un albume d'uovo

Farcitura:

• 100g di gocce di cioccolato
• burro qb

Procedimento

Preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia, lasciar riposare una mezz'ora.

Nel frattempo preparare l'impasto vero e proprio mescolando in ordine le uova, lo zucchero, il burro morbido, il latte, la farina e il sale; ottenuto un impasto liscio aggiungere il lievitino, quindi amalgamare bene i due impasti e lasciar riposare l'impasto ottenuto un paio d'ore in una ciotola infarinata e coperta con la pellicola in un posto tiepido.

Trascorso questo tempo o quando l'impasto sarà raddoppiato  di volume, spianarlo con un mattarello senza lavorarlo ulteriormente ottenendo una forma rettangolare, quindi cospargere l'impasto ottenuto con le gocce di cioccolato ad eccezione di un bordo lungo.

Arrotolare l'impasto farcito nel senso del lato corto, partendo dal lato farcito con le gocce.

Tagliare il rotolo ottenuto, partendo da 5/6 centimetri,  in due parti, quindi creare una treccia che andrà riunita alla parte non tagliata. Far lievitare la treccia imburrata in superficie ancora un' ora, accendere il forno a 180° e far cuocere per 25 minuti circa.  Preparare la glassa mescolando gli ingredienti.

Una volta estratta l'Angelica dal forno cospargerla di glassa a filo.

Linda (Sale)

Consigli per un vino in abbinamento

La torta Angelica, dolce a pasta lievitata con presenza di gocce di cioccolata e caratterizzata da glassa di zucchero velante si potrebbe sposare ottimamente con uno spumante aromatico, fresco e leggero e con elegante e fine persistenza gusto-olfattiva. Il vino spumante consigliato per questo abbinamento potrebbe essere un Colli Piacentini Malvasia Spumante Dolce.

Roberto

Cinnamon rolls

Ancora una ricetta di Tuki quindi di sicura riuscita. Queste "brioches" sono ottime mangiate tiepide magari con una bella tazza di the ma non sono male neppure il giorno dopo, se conservate in un sacchetto ben chiuso. Ho abbondato con la cannella perchè in famiglia la mettiamo dappertutto. Insomma ricetta da provare assolutamente, io credo di averli già fatti tre o quattro volte in pochi giorni.

Ingredienti

per l'impasto

500 g di farina manitoba

20 g di lievito di birra (7 g di lievito disidratato)

50 g di zucchero semolato

60 g di burro fuso e raffreddato

1 uovo grande a temperatura ambiente leggermente sbattuto

250 ml di latte appena tiepido

1 pizzico di sale

1 bacca di vaniglia

Per lo zucchero profumato alla cannella

100 g di zucchero

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

Per la glassa

zucchero a velo a piacere

acqua qb

 

Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido, versare la farina nella planetaria, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare a velocità minima per una decina di minuti, l'impasto deve essere morbido,liscio ed elastico. Il latte non va aggiunto tutto insieme perchè potrebbe essere troppo o troppo poco a seconda del grado di assorbimento della farina. Versare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per qualche minuto, poi metterlo in un recipiente ,coperto da pellicola, e farlo lievitare per 1-2 ore fino al raddoppio. Quindi versare l'impasto sulla spianatoia, stenderlo cercando di formare un quadrato spesso mezzo centimetro; distribuire lo zucchero profumato alla cannella (lasciando libero un bordo di 1 centimetro) e arrotolare l'impasto in modo da ottenere un rotolo. Sigillare il lato aperto aiutandosi con pochissima acqua e, con un coltello affilato, ricavare fette spesse 1.5 cm facendo attenzione a non far uscire tutto lo zucchero. Rivestire una teglia con carta da forno e sistemare le fette distanziate tra loro. Rimettere in un luogo tiepido e far lievitare ancora per un'ora. Infornare a 180°C finchè non saranno dorate. Trasferire su una griglia a raffreddare e,dopo aver preparato la glassa con poca acqua nè troppo liquida nè troppo consistente, glassarle e mangiarle tiepide o fredde.

 Elisa (Vaniglia)

Crema di cioccolato e nocciole o "ANTINUTELLA"

Se si "gugola" in internet "ricetta nutella" esce una quantità di ricette incredibile, era proprio necessario proporne una nuova? E certo....! Preparando questa versione ho ovviamente tenuto conto del mio gusto, preferisco il cioccolato fondente e volevo limitare al minimo la quantità di grasso, quindi ecco la mia crema sufficientemente cremosa, adeguatamente "dietetica" ma spudoratamente goduriosa!!!

Igredienti

• 100 g Nocciole tostate
• 200 g Cioccolato Fondente 75%
•   60 g  Olio di Semi
• 130 g Zucchero a velo
• 200 g Latte

Procedimento

Tostare le nocciole in forno per 15 minuti a 170° , eliminare la pelle e renderle una farina sottilissima , unire il cioccolato tritato lo zucchero, l 'olio e il latte mettere sul fuoco a bagno maria per 15 minuti a 50°. Trascorso questo tempo trasferire la crema in uno o più contenitori quindi trasferire il tutto in frigorifero. Appena versata la crema apparirà molto liquida dopo una notte in frigo raggiungerà la giusta consistenza.

 (Sale)

Cialde con Mousse bianca e fragole .

La scorsa settimana dovevo andare a cena da amici e volevo portare un dolce ma nello stesso tempo avevo pochissimo tempo;  reduce dalla lezione di pasticceria di Mario Vangeli ho elaborato questa mousse al sifone abbinata alla ricetta delle sue splendide cialde.

Ingredienti

Per le cialde

• 100g di farina

• 100g di zucchero a velo vanigliato

• 100g di  albumi

• 100g di burro

Per la mousse

• 250 g di yogurt

• 60 g di cioccolato bianco

• 4 g di agar agar

Per le fragole

• 200 g di fragole

• Sciroppo di glucosio ( o zucchero)

• Qualche fragola intera per guarnire.
  

Preparazione

Pulire e tagliare a piccoli pezzi le fragole quindi lasciar riposare nello sciroppo di glucosio o in alternativa nello zucchero.

Per preparare le cialde: montare con le fruste tutti gli ingredienti partendo dal burro, lo zucchero, la farina ed infine le uova, in una teglia mettere l'impasto ottenuto suddiviso in dischi di circa 8 cm di diametro infornare a 180°C sino a che non diventano un po' abbronzate in superficie .

Assemblare il tutto adagiando sul piatto da portata la cialda , sifonare la crema direttamente sulla cialda, versateci sopra le fragole e decorate a piacere.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quindi unirlo allo yogurt filtrare e inserirlo nel sifone, caricatelo con le apposite cartucce.