Torta Angelica

Da qualche anno questo dolce, rivisitato dall'originale  ricetta delle sorelle Simili, è diventato la mia tradizione natalizia! La preparazione è lunga ma il risultato finale è talmente sorprendente che consiglio a tutti di provare, e non solo in occasione del Natale.

La ricetta originale prevede una farcitura di uvetta canditi... io preferisco le gocce di cioccolato.

Ingredienti

Lievitino:

• 130g di farina manitoba 0
• 13g di lievito di birra
• un cucchiaio di malto
• 70g di acqua 37 °

Impasto:

• 120g di burro a cubetti
• 400g di farina manitoba 0
• 120g di latte tiepido
• 3 tuorli
• 75g di zucchero
• un cucchiaino di sale

Glassa velante:

• 4/5 cucchiai  di zucchero a velo
• un albume d'uovo

Farcitura:

• 100g di gocce di cioccolato
• burro qb

Procedimento

Preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia, lasciar riposare una mezz'ora.

Nel frattempo preparare l'impasto vero e proprio mescolando in ordine le uova, lo zucchero, il burro morbido, il latte, la farina e il sale; ottenuto un impasto liscio aggiungere il lievitino, quindi amalgamare bene i due impasti e lasciar riposare l'impasto ottenuto un paio d'ore in una ciotola infarinata e coperta con la pellicola in un posto tiepido.

Trascorso questo tempo o quando l'impasto sarà raddoppiato  di volume, spianarlo con un mattarello senza lavorarlo ulteriormente ottenendo una forma rettangolare, quindi cospargere l'impasto ottenuto con le gocce di cioccolato ad eccezione di un bordo lungo.

Arrotolare l'impasto farcito nel senso del lato corto, partendo dal lato farcito con le gocce.

Tagliare il rotolo ottenuto, partendo da 5/6 centimetri,  in due parti, quindi creare una treccia che andrà riunita alla parte non tagliata. Far lievitare la treccia imburrata in superficie ancora un' ora, accendere il forno a 180° e far cuocere per 25 minuti circa.  Preparare la glassa mescolando gli ingredienti.

Una volta estratta l'Angelica dal forno cospargerla di glassa a filo.

Linda (Sale)

Consigli per un vino in abbinamento

La torta Angelica, dolce a pasta lievitata con presenza di gocce di cioccolata e caratterizzata da glassa di zucchero velante si potrebbe sposare ottimamente con uno spumante aromatico, fresco e leggero e con elegante e fine persistenza gusto-olfattiva. Il vino spumante consigliato per questo abbinamento potrebbe essere un Colli Piacentini Malvasia Spumante Dolce.

Roberto

Cinnamon rolls

Ancora una ricetta di Tuki quindi di sicura riuscita. Queste "brioches" sono ottime mangiate tiepide magari con una bella tazza di the ma non sono male neppure il giorno dopo, se conservate in un sacchetto ben chiuso. Ho abbondato con la cannella perchè in famiglia la mettiamo dappertutto. Insomma ricetta da provare assolutamente, io credo di averli già fatti tre o quattro volte in pochi giorni.

Ingredienti

per l'impasto

500 g di farina manitoba

20 g di lievito di birra (7 g di lievito disidratato)

50 g di zucchero semolato

60 g di burro fuso e raffreddato

1 uovo grande a temperatura ambiente leggermente sbattuto

250 ml di latte appena tiepido

1 pizzico di sale

1 bacca di vaniglia

Per lo zucchero profumato alla cannella

100 g di zucchero

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

Per la glassa

zucchero a velo a piacere

acqua qb

 

Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido, versare la farina nella planetaria, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare a velocità minima per una decina di minuti, l'impasto deve essere morbido,liscio ed elastico. Il latte non va aggiunto tutto insieme perchè potrebbe essere troppo o troppo poco a seconda del grado di assorbimento della farina. Versare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per qualche minuto, poi metterlo in un recipiente ,coperto da pellicola, e farlo lievitare per 1-2 ore fino al raddoppio. Quindi versare l'impasto sulla spianatoia, stenderlo cercando di formare un quadrato spesso mezzo centimetro; distribuire lo zucchero profumato alla cannella (lasciando libero un bordo di 1 centimetro) e arrotolare l'impasto in modo da ottenere un rotolo. Sigillare il lato aperto aiutandosi con pochissima acqua e, con un coltello affilato, ricavare fette spesse 1.5 cm facendo attenzione a non far uscire tutto lo zucchero. Rivestire una teglia con carta da forno e sistemare le fette distanziate tra loro. Rimettere in un luogo tiepido e far lievitare ancora per un'ora. Infornare a 180°C finchè non saranno dorate. Trasferire su una griglia a raffreddare e,dopo aver preparato la glassa con poca acqua nè troppo liquida nè troppo consistente, glassarle e mangiarle tiepide o fredde.

 Elisa (Vaniglia)

Torta di arance caramellate

Prima che sia troppo tardi vorremmo condividere con voi una squisita torta di arance che ci rimanda indietro nel tempo e precisamente ai sapori della nostra infanzia quando i compleanni si festeggiavano a casa, con un ristretto numero di amici e soprattutto con l'immancabile torta della mamma.

          

 Ingredienti

• 200 g di farina
• 50 g di fecola
• 200 g di zucchero
• 4 uova intere
• 8 cucchiai di  spremuta di arance
• 1 bustina di lievito
• 150 g di burro
• un pizzico di sale 

Per il caramello

• 2/3 arance tagliate a fette
• 200 g di zucchero
• un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di acqua

Procedimento

Caramellare in una teglia antiaderente di 26/28 cm di diametro (che verrà utilizzata per la torta) le fette di arancia dello spessore di un centimetro circa con i 200 g di zucchero ed il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza. Mettere da parte.

 Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso. Intanto fondere il burro a bagnomaria e, una volta freddo, aggiungerlo gradatamente all'impasto alternandolo con le polveri. Versare l'impasto nella teglia sopra alle arance caramellate e disposte a raggiera. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Una volta cotta passare la teglia sul fornello per sciogliere il caramello e sformare quindi più agevolmente la torta nel piatto.

Linda  ed Elisa

Danubio

Era da molto che desideravo cimentarmi in questa preparazione ma ero sempre scoraggiata dalla difficoltà di esecuzione e, soprattutto, dai tempi lunghi di preparazione finchè non ho trovato una ricetta che mi ha subito conquistato nel blog di Carmen. Ho mantenuto le stesse quantità degli ingredienti con un'unica differenza nell'esecuzione perchè ho usato il Kenwood e non ho impastato a mano.

Ingredienti

• 550 g di farina manitoba
• 50 g di olio EVO
• 250 g di latte
• 30 g di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• 10 g di sale
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 250 g di scamorza affumicata
• 100 g di prosciutto cotto

Preparazione

Porre nella planetaria il sale, la farina, lo zucchero. Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. Aggiungerlo alla farina e continuare con l'uovo intero e l'olio. Impastare fino ad ottenere un composto liscio (occorreranno circa 10 minuti). Porre l'impasto a lievitare per un'ora. Lavorarlo velocemente quindi dividerlo in palline e farcire ciascuna con un cubetto di scamorza avvolta nel prosciutto cotto. Disporle una accanto all'altra in una pirofila ricoperta di carta forno e far lievitare ancora per un'ora. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua e infornare a 180° per 30 minuti circa. Servire tiepido o freddo.

Vaniglia

Pomarola

La Pomarola  è un sugo semplice di pomodoro, tipico toscano, in alcune località lo chiamano Pummarola ma sostanzialmente non cambia.

E' tanto buono quanto semplice da preparare!

Questa mattina sono stata omaggiata di pomodori maturi appena colti, perfetti per preparare appunto la pomarola.

Con questo piatto torno subito bambina alla cucina semplice dei sapori estivi, il profumo inconfondibile fa fare un salto nel passato unico.

E' un ottimo condìmento per la pasta ma anche per preparare due uova strapazzate o le melanzane alla parmigiana, ma la cosa che adoravo fare da bambina..... Era pucciarci il pane!

Ingredienti

1kg di pomodori maturi
2 carote
1 costa di sedano
1 mazzetto di odori (prezzemolo, timo maggiorana, origano,basilico)
1 cipolla
1 aglio
Sale qb
Zucchero qb
1 noce di burro (facoltativo)

Procedimento

Lavare e tagliare i pomodori in modo grossolano metterli in una pentola con tutti gli altri ingredienti a fuoco moderato per circa un' ora. Trascorso questo tempo si sarà separata la polpa del pomodoro dall'acqua quindi sarà possibile passarlo al passaverdura, questo passaggio e' fondamentale ed e' quello che rende il pomodoro pomarola, fatto col minipimer non raggiunge la giusta consistenza quindi alche il gusto cambia. Terminato questo passaggio rimettere al fuoco il pomodoro per far evaporare definitivamente l'acqua,sistemare di sale e aggiungere una punta di zucchero necessario per ridurre l'acidità del pomodoro.

Quando si ottiene la densità desiderata la pomarola e' pronta, aggiungere quindi dell'altro basilico fresco e del burro a crudo che per i puristi di questo piatto e' fondamentale.

(Sale)

Madeleine

...è mattino fuori è una bellissima giornata, il sole filtra dalle persiane e il profumo tiepido di un dolce appena sfornato sale le scale e mi viene a svegliare! Qualcuno ha preparato le Madeleine...

E' un sogno, uno di quelli però, realizzabili,  preparare questi piccoli dolci è veramente semplice, inoltre  l'impasto richiede il riposo in frigorifero, perché per lievitare con la classica "gobbetta" deve subire uno shock termico, quindi è possibile prepararlo la sera e cuocerlo in soli 10 minuti e poi fare colazione.

Per realizzare questi piccoli dolci Francesi a forma di conchiglia occorre avere lo stampo adeguato monoporzione.

Ingredienti

• 120 g di farina 00 più il necessario per infarinare la teglia
• 100 g di zucchero più il necessario per rivestirli
• la buccia di un piccolo lime grattugiata
• 100g di burro fuso più il necessario per imburrare la teglia
• latte qb
• 1|2 bustina di lievito
• 1\2 cucchiaino di vaniglia liquida
• sale qb
• 2 uova

Procedimento



 

Unire alle polveri tutti gli ingredienti, il burro fuso, le uova sbattute,

la vaniglia  ed infine il latte che deve farci raggiungere una consistenza

nè troppo liquida nè troppo solida. Terminata  quest'operazione fate

raffreddare l'impasto coperto in frigorifero. Prepare lo stampo

da Madeleine imburrato e infarinato,

scaldate il forno a 200°  quindi infornate per 10 minuti.  

Appena estratti dal forno passate le Madeleine nello zucchero


 semolato, con questa dose si preparano 12 dolcetti. 
                                                                                                                                                     

 ( Sale)

Panzanella.

La Panzanella è un piatto tipico Toscano, semplice, nutriente, gustoso e leggero quindi perché non dobbiamo approfittare di tutti questi pregi?

Ingredienti

• Un filoncino di pane raffermo
• 1/2 kg di pomodori ben maturi
• un cucchiaio di aceto di mele
• qualche foglia di basilico
• sale qb
• olio evo qb
• un cucchiaio di zucchero
• una cipolla rossa
• un bicchiere di acqua

Procedimento

Tagliare la cipolla a fettine sottili , immergerla nell'acqua e zucchero e lasciarla da parte; sminuzzare a pezzi piccoli il pane quindi  unirvi i pomodori privati del  picciolo e, il più possibile, della pelle, si possono tagliare a pezzi oppure li si può spremere con le mani, dipende dal gusto personale, l'importante che i pomodori siano molto succosi!

Terminata questa procedura togliere la cipolla dall'acqua e zucchero, unirla al pane e pomodoro quindi condire il tutto con aceto ,olio evo, sale e basilico sminuzzato. 

Lasciar riposare qualche ora in frigo girando di tanto in tanto. 

(Sale)

Ravioli con sughetto agrodolce di acciughe .

Ho già proposto l'impasto di questi ravioli di baccalà mantecato con un soffritto veloce di pomodori pachino, devo dire peró che l'abbinamento con l'acciuga agrodolce è molto interessante.


Ingredienti


• 
  200 g di ravioli di baccalà( vedi ricette base)
• 200g di acciughe pulite e sfilettate
• Trito aglio, prezzemolo e peperoncino
• 1/2 l d'Acqua
• 1-2 bicchiere d' Aceto bianco leggero
• Sale  qb
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Olio evo qb

Preparazione

Un giorno prima preparate le acciughe immergendole in una pentola bollente con aceto sale e zucchero, levatele appena prendono il bollore ,  attenzione a non farle rompere in tal caso  avranno superato la cottura. Quando le acciughe si saranno raffreddate  unite il trito all'olio . Lasciate marinare almeno 24 ore.
Cuocere e condire quindi i ravioli cotti con l'olio della marinatura e con i filetti di pesce. Queste acciughe sono ottime anche sui crostini di pane come antipasto o con un contorno per un secondo veloce.

"Panna cotta" senza panna!

Diamo seguito al post della cena di qualche giorno ecco la ricetta del dolce. 

E' sempre la stessa cosa! Coniugare: sapore, gusto, bontà, delicatezza con dieta e grassi. In quest'idea liberamente tratta da  Gordon Ramsey è forse possibile, giudicate voi?

Ingredienti

per la "panna"

•  600 ml di latte intero o parzialmente scremato
• un baccello di vaniglia
• 125 g di zucchero
• 4 fogli di gelatina o colla di pesce
• 200 ml di yogurt    

per la salsa 

• 100 g di fragole o frutti di bosco
• un cucchiaio di zucchero 
• un cucchiaino di succo di limone

 Procedimento

Mettere in acqua fredda i fogli di gelatina e tenere da parte.

Scaldare in un pentolino il latte, unire il baccello di vaniglia tagliato per la lunghezza e i semi contenuti in esso. Aggiungere lo zucchero e scioglierlo, portare lentamente  il latte  a bollore, togliere dal fuoco,eliminare il baccello e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolare per far unire bene i due composti. Filtrare e raffreddare quindi unire lo yogurt, io utilizzo quello alla vaniglia ma va bene anche bianco, versate la "panna" in stampini monodose. Mettere a raffreddare, se avete poco tempo utilizzate il congelatore. Per la salsa pulire le fragole unire tutti gli ingredienti e  frullare tutto usatela per decorare i vostri bicchierini assieme alle meringhe.

(Sale)