Noodles di mare con verdure

Alcuni abbinamenti nel mio cervello sono stagionali, ad esempio lo spaghetto allo scoglio lo preparo quasi esclusivamente in estate, è un' idea sbagliata lo so,  ma alle volte i "cervelli" ragionano per compartimenti stagni! Quando obbligo il mio a ragionare diversamente ecco che nascono talvolta idee più interessanti.

Ingredienti

• 400g di noodles
• 300g di vongole
• 200g di cannocchie (cicale di mare)
• 200g di verdure  tagliate sottili (porro, carota, finocchio, zucchina)
• uno scalogno
• cardamomo
• aglio vestito
• olio evo
• peperoncino qb
• sale

Preparazione

Far bollire l'acqua per i noodles e cuocerli.

In una padella antiaderente far rosolare  l'aglio,  lo scalogno, il peperoncino e il cardamomo, unire le cannocchie precedentemente pulite, fate cuocere un paio di minuti quindi tenetele in caldo. Proseguite a rosolare tutti gli ingredienti separatamente e ogni volta metteteli da parte, infine far cuocere le vongole a cui si aggiungeranno  tutti gli  ingredienti  già pronti, unite poi i noodles   alzare il fuoco e se necessario aggiungere altro olio. Saltare il tutto velocemente,  quindi impiattare e decorare con la cannochia.

Linda (Sale)

    CONSIGLI PER UN VINO IN ABBINAMENTO

L'elegante e delicato piatto di Linda si caratterizza per la sua  fine tendenza dolce, data dalla presenza dei noodles e delle verdure, nonché per la sua leggera e piacevole sapidità, aromaticità e speziatura.

Il vino che consiglio per questo abbinamento è il Gavi Pisè DOCG dell'Azienda Agricola Biodinamica La Raia. Il Pisè è il vino giusto per accompagnare con piacevolezza il piatto,  andando a contrastarlo con la sua bella freschezza e morbidezza ed accompagnando le sue doti di aromaticità e speziatura con la persistenza gusto-olfattiva del vino. 

www.la-raia.it

   

(ROBERTO)

Ricciola, finocchietto e lime

Dall'amo alla padella e anche in questo caso pochissimi ingredienti, ma con tanto sapore e profumo!

Ingredienti

• due Ricciole 
• olio evo qb
• un aglio vestito
• un cucchiaio di semi di finocchio
• peperoncino
• succo di un lime
• un finocchio tagliato sottile

Procedimento

In una padella versare l'olio, i semi di finocchio, il peperoncino e l'aglio vestito, lasciar sfrigolare un minuto quindi aggiungere il pesce, io non l'ho impanato ma se dovete presentarlo bene vi consiglio di farlo, salare e cuocere  entrambi i lati. Quando la cottura sta per terminare unire il succo di lime. Servire sopra il letto di finocchi e irrorare il tutto col fondo di cottura e guarnire con fette di agrume.

                                                                                                                                          (Sale)

Consigli per un vino in abbinamento

Se consideriamo le carni della ricciola, saporite, compatte, brasate brevemente in padella ed aromatizzate finemente dalla brava Linda, allora un buon vino in abbinamento ci vuole di sicuro!

"Pietraincatenata" Fiano Paestum IGT di Luigi Maffini, vino dal colore giallo oro brillante, al naso presenta una complessità di frutta tipica mediterranea ma anche esotica, floreale, minerale e di speziature dolci, sensazioni olfattive che risultano ben amalgamate tra loro. In bocca è secco, morbido, fresco e piacevolmente sapido. Finale persistente e suadentemente ammandorlato. Tutte caratteristiche che ci inducono a provarlo in abbinamento al piatto di ricciola.

          http://www.maffini-vini.com/

                                                                                                                                          (Roberto)

Vellutata bianca

Non amo tanto  l'inverno, ma fortunatamente, adoro tutta una serie di piatti perfetti nella stagione fredda, tra questi ci sono le vellutate. Le faccio con tutte le verdure, con i legumi o con i crostacei... Sono veloci ma anche raffinate come "entrée" per  una cena  tra amici, insomma le vellutate sono l'ideale per risolvere diverse situazioni.

Ingredienti

• 2 finocchi ( uno a persona)
• 1 patata (circa 100 gr.)
• 1 scalogno
• 2 cucchiai d’olio evo
• latte o brodo vegetale qb
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di semi di papavero (per decorare)
• barbe dei finocchi (per decorare)
• parmigiano qb 

Preparazione

In una pentola far imbiondire leggermente lo scalogno nell’olio d’oliva, quindi unire i finocchi e le patate pulite e tagliate . Mescolare tutto e attendere che l'acqua presente nei finocchi evapori del tutto, lasciar stufare e insaporire tutti gli ingredienti, dopodichè aggiungere il latte o  del brodo vegetale, circa 1\2 litro. Portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, se le verdure sono tenere passare il tutto  con un frullatore ad immersione, sino alla consistenza desiderata, rimettere sul fuoco, regolare di sale e pepe e se si desidera aggiungere del parmigiano grattugiato far sobbollire qualche minuto, spegnere e servire caldo decorando con qualche altra barba di finocchio e una spolverata di semi di papavero.                              

 (Sale)

Per saperne di più:

http://www.fruttaoverdura.it/azienda_agricola_vendita_prodotti_freschi_ristoranti_cuochi_chef.htm