Piatti unici

Nostalgia: Phad thai

La scorsa estate abbiamo fatto con dei cari amici Juri e Barbara una splendida vacanza  in Thailandia, bei panorami, persone fantastiche, una cultura antica ma soprattutto abbiamo condiviso un' esperienza gastronomica incredibile.

La cucina Thai è veramente strepitosa, per la qualità dei prodotti, il pesce fresco la verdura e la frutta dal sapore autentico, le spezie che non sono mai esagerate e la loro maestria nel cuocere poco ma al punto giusto le pietanze.

Oggi voglio rivivere con voi l'esperienza semplice di un pasto veloce in spiaggia che non ha nulla a che vedere con un fast food, anzi veloce è solo stata l'esecuzione, ma la cura e tutto il resto sono stati all'altezza di un ristorante slow food.

Il posto dove abbiamo pranzato era una semplice capanna sulla spiaggia con pochi piatti espressi, frutta fresca e poco altro, quel giorno il piatto della casa era  PHAD THAI.

L'occorente per realizzare la pietanza era tutto sistemato vicino ai commensali dopo la comanda il cuoco  con molta cura e velocità prendeva gli ingredienti e li cucinava con solo la wook e poco altro. In Thailandia il phad thai è il piatto tipico per eccellenza il più conosciuto. Esistono varie versioni, l'ingrediente base sono le tagliatelle di riso, ma ciò che lo rende speciale sono tutti gli altri ingredienti  tipici della cucina asiatica che possono variare nella versione di terra o di mare, ma in entrambi i casi l'esplosione di sapori è unica.

Ingredienti

• 200g noodles o taliatelle di riso (sbollentati o immersi in acqua)
• 100g di code di gamberi puliti 
• 100g di germogli di soia
• 50 di tofu
• lime a fette qb
• olio
• 2 uova
• cipollotti freschi
• peperoni
• granella di arachidi qb
• sale qb
• succo di tamarindo

Procedimento

Scaldare l'olio nella wook, aggiungere i germogli, il tofu e il cipollotto il peperone e l'uovo, saltare velocemente quindi aggiungere i noodles il succo del tamarindo, saltare ancora e unire i gamberi e qualche goccia di lime. Appena i gamberi saranno cotti impiattare decorando con la granella un pezzetto di cipollotto e qualche fetta di lime.

...per approfondire vi consigliamo: http://fiordopale.blogspot.it/2010/02/salsa-agrodolce-di-tamarindo-imli.html    

  Linda(Sale)

Gratin di patate

Dopo un inizio di soli dolci ho deciso di postare qualcosa di salato e soprattutto molto veloce da preparare (anche se richiede un lungo tempo di cottura).

Ingredienti

 
• 800 g di patate
• 4 dl di latte intero
• 5 dl di panna fresca
• 40 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• rosmarino
• sale e noce moscata q.b.

                                        

                                    

Procedimento

Strofinare la pirofila che si intende utilizzare con l'aglio (oltre allo spicchio io ho condito le patate con dell'aglio granulare di ottima qualità, senza conservanti), imburrarla e adagiarvi le patate tagliate a fette e condite con sale, rosmarino tritato (io ho lasciato gli aghi interi) e noce moscata. Mescolare il latte con la panna e versarlo sulle patate fino a coprirle. Cuocere in forno già caldo a 180°C per un'ora e mezzo o finchè i liquidi non saranno completamente assorbiti.       

 

 

                                                                                                                                                  (Vaniglia)

 

Cous cous con rana pescatrice

 

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 ingredienti

• aglio prezzemolo tritati

• 3 cucchiai di olio evo

• 700 gr di passata di pomodoro

• 200 gr di cous cous integrale

• 1kg\ 1,2 kg di rana pescatrice

• brodo vegetale qb

• sale peperoncino qb

preparazione

Soffriggete il trito di aglio e prezzemolo, aggiungete il passato di pomodoro e fate andare a fuoco moderato per una decina di minuti. Contemporaneamente pulite il pesce dopo di che unitelo al pomodoro, fate cuocere tutto per una quarantina di minuti, sistemate di sale. La rana pescatrice ha una carne molto compatta quindi necessita di maggior cottura rispetto ad altri pesci.

A fine cottura togliete il pesce dal pomodoro e lasciate da parte. In una pentola antiaderente fate tostare qualche minuto il cous cous, copritelo con due parti di pomodoro se non fosse sufficiente aggiungete il brodo vegetale, se avete utilizzato come me del cous cous integrale altro consumo cuocete per 15 minuti, altrimenti leggete le istruzioni riportate sulla vostra confezione. Durante la cottura diliscate la rana, un minuto prima del termine della cottura riunite il tutto, per permettere al pesce di tornare ad una temperatura ottimale. Impiattate e guarnite con una fogliolina di prezzemolo.

… La ricetta base per questo sughetto è tipica della mia famiglia, cambiando le proporzioni tra pomodoro o brodo può essere utilizzata per la pasta o del pane abbrustolito, io l'ho reinterpretata col cous cous, ringrazio perciò i miei genitori che me l'hanno prestata e soprattutto per avermi procurato il pesce freschissimo.                                                        

(sale)

per saperne di più...

http://www.altromercato.it/it/produttori/sostieni/cous-gaza

 

Scorfano dai profumi Indiani

Nei miei viaggi una delle cose che preferisco è assaggiare cose nuove, imparare ad apprezzare diversi sapori e comprare  prodotti da mangiare o da utilizzare in cucina al ritorno. Tornata da un viaggio in Kerala, un paio d'anni fa ho portato con me una bella scorta  di spezie, ghee (burro chiarificato) ma soprattutto delle foglie  fresche di  cherry leaves.

Queste foglie non hanno niente in comune con il famoso "miscuglio"  di spezie, se non il fatto che la cucina indiana fa di entrambi un grandissimo impiego.

Vi ho raccontato tutto ciò per  giustificare la mia latitanza dalla cucina indiana  dal momento che ho finito il mio prezioso bottino, introvabile in Italia.

Quando ho visto questo scorfano ho pensato di cucinarlo  alla maniera indiana,   sentendo subito  la mancanza delle meravigliose foglioline che fanno subito pensare all' India, ma ho dovuto farmene una ragione. Vi assicuro però che mentre gustavamo questo delizioso scorfano non abbiamo più pensato alle cherry leaves.

Ingredienti

•  circa 700 g di scorfano
• una seppia 
• un aglio vestito
• uno scalogno
• succo di cocco
• cherry
• curcuma
• peperoncino
• sale
• aceto di miele
• riso
• erba cipollina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento

Preparare un trito grossolano con la seppia e lo scalogno. In una padella antiaderente mettere l'olio, l'aglio, far rosolare brevemente,  unire il trito,  il peperoncino l'erba cipollina e tutte le  spezie.

Unire lo scorfano, quindi procedere esattamente come per un risotto unendo  il succo mano a mano avendo cura di bagnare con un cucchiaio il pesce con il fondo di cottura. Sistemare di sale e continuare la cottura a fuoco lento un paio di minuti prima del termine della preparazione unire l'aceto e alzare il fuoco.

Impiattare accompagnando con del riso bianco.

 

(Sale)