Gnudi di borragine

Gli gnudi sono un piatto tipico toscano, si preparano con lo stesso ripieno dei ravioli ma senza sfoglia, da qui il nome di gnudi,"nudi" appunto. Sono semplicissimi da fare e di grande effetto, qui li proponiamo con l'amata borragine, ma di solito vengono preparati con gli spinaci.

Ingredienti 

 

• 300 g di borragine
• 250 g di ricotta 
• 1 uovo
• 40 g di farina
• 50 g di formaggio molle
• 100 g di parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale
• noce moscata
• pepe 

Preparazione

Lavare la  borragine e cuocerla in una padella antiaderente, nel frattempo impastare la ricotta (ben scolata dalla propia acqua) con  una parte di farina e il parmigiano, mescolare bene e unire una grattata  di noce moscata e pepe.  Aggiungere la verdura  tritata avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare delle polpette  ovali con l'aiuto della farina rimasta,  adagiarli su  un canovaccio pulito o su un piano di legno (se non si cuociono subito si possono far riposare solo un paio d'ore in frigorifero). Far bollire dell'acqua  salata, immergere con cura gli gnudi, in brevissimo tempo saliranno a galla, saranno quindi cotti. Intanto fate fondere il formaggio  in poco latte e farvi  saltare delicatamente gli gnudi. Serviteli caldi  con il parmigiano e un fiore di borragine per decorare.

(sale)

Maltagliati di borragine.

La primavera è ufficialmente arrivata, e porta tante cose buone, tra cui la borragine una bella pianta "pungente" dalle foglie pelose e con deliziosi fiori a stella lilla-blu.  Si presta per tante preparazioni, torte salate, frittate , ravioli ...

Ingredienti

       per la Pasta                                     

• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina "00"
• 5 uova
•  olio evo qb
• una palla di borragine cotta

 per il condimento

• stracchino 
• latte
• parmigiano
• noce moscata qb

Disporre a fontana la farina, fare un spazio al centro rompervi le uova  e mettere l'olio, impastare  quindi aggiungere la borragine e continuare ad impastare sino a raggiungere un composto corposo e liscio, far riposare 10/15 minuti.
La quantità di borragine non è indicata perché dipende dal gusto personale e dal grado di colorazione della pasta che si vuole ottenere. 

Terminata questa prima fase bisogna far agglutinare l'impasto con i rulli, se si ha una macchina per la sfoglia, oppure col mattarello,  si prosegue piegando la pasta e stendendola, piegandola e stendendola qualche volta, quindi la si porta  allo spessore desiderato. 

Far bollire una pentola d'acqua salata con un cucchiaio d'olio per cuocervi i maltagliati. 

Nel frattempo  in una padella antiaderente 
riscaldate poco latte in cui far sciogliere a temperatura molto bassa dello stracchino, grattate della noce moscata e sistemate di sale. Colate i maltagliati e passateli nel sughetto, impiattate con una spolverata di parmigiano.

(sale)

Ravioli di borragine

Che dire del "classico" primo italiano? Penso che troppo spesso  lo mangiamo  al ristorante quando con un pò di manualità e pazienza si può fare anche a casa, magari la domenica mattina quando il tempo è brutto. Preparare la pasta ripiena  è una fantastica "pratica" rilassante! Al pari dello Yoga, provatelo!

Ingredienti

       per la Pasta                                     

• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina "00"
• 5 uova
•  olio evo qb

      per il ripieno

• 300 g di spinaci
• 300 g di borragine
• 50 g parmigiano grattugiato
• 150 g di ricotta
• noce moscata qb
• sale pepe qb
• un aglio vestito
• un uovo

      per il condimento

• una decina di pomodori pachino
• un cucchiaio di pinoli
• basilico
• sale qb

Disporre a fontana la farina, unire tutti gli ingredienti, impastare sino a raggiungere un impasto corposo e liscio, far riposare 10/15 minuti.

Terminata questa prima fase bisogna far agglutinare l'impasto con i rulli, se si ha una macchina per la sfoglia, oppure col mattarello,  si prosegue piegando la pasta e stendendola, piegandola e stendendola qualche volta, quindi la si porta  allo spessore desiderato.

Lavate e cuocete le verdure in padella con un filo d'olio e l'aglio,  prima di tritarle  eliminate l'aglio, unire quindi tutti gli ingredienti ed amalgamate il tutto.

Preparati sfoglia e ripieno siete pronti per dare forma ai vostri ravioli, disponete su di un piano la sfoglia, distribuite delle palline di pieno ad eguale distanza, sovrapponete un altra sfoglia quindi chiudete bene aiutandovi con le mani, tagliate con il tagliapasta. A lavoro terminato potete cuocerli subito in abbondante acqua salata con un cucchiaino d'olio oppure potete congelarli avendo cura  di disporli su un vassoio foderato di carta da forno.

Durante la cottura fate cuocere velocemente in padella con olio dei pomodorini freschi, i pinoli e del basilico.
Sistemate di sale  e buon appetito!

(sale)

 

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