Buon Natale

Un caro augurio per un sereno Natale da Linda ed Elisa

 

 

 

 



Calamari ripieni di verdura

Dopo il periodo "bianco" conclusosi qualche mese fa, posso seriamente affermare che questo sia il mio periodo "allegria"; ho voglia di cucinare piatti colorati e  leggeri. Forse i calamari non saranno stati felicissimi di finire nella mia padella, ma purtroppo o per fortuna non sono vegetariana e devo dire che il loro "sacrificio" mi ha reso veramente soddisfatta della mia ricetta.

Ingredienti

• 4 calamari medio piccoli
• 1 scalogno
• 2 zucchine medie
• 2 carote medie 
• 100 g di piselli primavera
• sale qb
• cardamomo, curry, curcuma qb
• olio evo
•  100 g di cous cous
• brodo vegetale

Procedimento

Pulite i calamari e metteteli da parte; mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottilissime, pulite e tagliate a julienne  carote e  zucchine, ma tenetele separate.

In una padella antiaderente, leggermente unta d'olio, rosolate, facendo molta attenzione a non bruciarlo, lo scalogno, quindi toglietelo dalla padella e senza lavarla saltate gli altri ingredienti, uno per volta, ognuno con i propri tempi facendo attenzione che le verdure rimangano colorate e croccanti. Appena tutte le verdure saranno cotte riunitele salatele e saltatele assieme per pochi secondi a fuoco vivo.

Riempite con cura i calamari, un po' meno del limite della sacca, sennò il ripieno tenderà ad uscire,  poi procurate un piccolo foro all'estremità, di modo che se si formerà del vapore all'interno potrà uscire anche da qui. 

Fate tostare il cous cous, quindi copritelo con il brodo vegetale e spegnete la fiamma.

Mettete in padella due cucchiai di olio, i calamari ripieni e le verdure rimaste, aggiustate con le spezie e cuocete a fiamma vivace, attenzione a non superare la cottura o i calamari diventeranno duri. Impiattate  i vostri calamari  con il cous cous e le verdurine.

Linda

Ragù di tonno

Ragù di tonno...non proprio tonno ... Palamita!

La Palamita si può trovare facilmente sui banchi del mercato del pesce in Liguria, come in altre regioni costiere, pensate che in toscana a San Vincenzo c'è persino una festa "Tutti pazzi per la Palamita".

Molto simile al tonno, nelle sue qualità organolettiche, ha il vantaggio di essere venduto ad un prezzo nettamente inferiore, forse perché meno "famoso" dei cugini pinna gialla o tonno rosso. In questi giorni un piccolo esemplare di un kg circa è caduto nella mia rete, o forse sarebbe meglio dire nella mia pentola! E come per il maiale sulla terraferma anche per il "tonno" in mare non si butta via nulla e così  ho fatto un ottimo ragù con le estremità meno pregiate.

Ingredienti

• una Testa e una coda della Palamita
• 200 g  di polpa spinata di  carne
• mezza cipolla
• un aglio vestito
• 5 /6 rametti di prezzemolo
• sale peperoncino qb
• un cucchiaio di aceto di zenzero (gocce di limone in alternativa)
• vino bianco qb
• 600 g di passata di pomodoro 
• olio evo qb

Procedimento

Pulire il pesce, tagliare la testa e la coda e tenetela da parte, ricavare altri 200 g di carne dal corpo e tagliatela a cubetti.

In una pentola capace, possibilmente antiaderente, io ho usato la mia Staub, versate l'olio  e un trito con la cipolla e le foglie di prezzemolo, unite l'aglio vestito, il peperoncino e i gambi del prezzemolo rimasti quindi rosolate dolcemente. Terminata questa fase unite la testa e la coda del  pesce, dopo pochi minuti aggiungete i tocchetti  di pesce, questi tenderanno a disfarsi   ma creeranno l'effetto ragù che desideriamo, quindi salate. Rosoliamo il tutto molto bene senza che gli odori brucino ma dando tempo al pesce di sprigionare tutti i suoi aromi, quindi unite l'aceto di zenzero e se necessario il vino bianco, evaporato il liquido eliminate il peperoncino, l'aglio e i gambi del prezzemolo,  aggiungete il pomodoro, fate cuocere almeno una ventina di minuti. Se cuocete della  pasta potrete gustare un buonissimo ragù di mare.

 Per saperne di più:

http://www.buonpescatoitaliano.it/Default.aspx?PageId=1#.UqDHBPbxR8c

Linda

Qualcosa di buono! Ovvero: involtini di verza ripieni di zucca.

 

Ogni tanto abbiamo voglia di coccolarci e mangiare qualcosa di buono che non faccia solo bene al nostro corpo ma anche alla nostra mente. Qualche giorno fa ho invitato delle amiche per un pranzo , volevo coccolarle ma non appesantirle e nello stesso tempo fare qualcosa di " allegro" ma con le verdure di questa stagione non è proprio semplicissimo. Da qui è nata la prima versione delle verze ripiene con verdura, modificata e perfezionata per il secondo gruppo di amici qualche giorno dopo.

Ingredienti

•  sei foglie di verza grandi

• 300 g zucca  varietà Butternut 

• una zucca "pelosa" 

• due carote

• un cipollotto fresco

• semi di nigella  qb

• Sale qb

• 70 g di yogurt

• semi di zucca qb

Pulire le verze e scottarle in una pentola di acqua bollente salata, appena la costa inizierà ad ammorbidirsi scolatela e passatela in  acqua fredda.

Pulire la zucca  Butternut e metà della zucca"pelosa", tagliarle in piccoli pezzi regolari e cuocerle in forno a 200° per una ventina di minuti o sino a che non saranno appassite. Tagliare a fette sottilissime la zucca rimasta e mettetela da parte. Nel frattempo pulire le altre verdure, rosolate in una padella il cipollotto , appena cotto togliere dalla padella e cuocete la carota. Le cotture diverse permettono di non "spappolare" le verdure e di ottenere le giuste consistenze, potrà sembrare un procedimento laborioso ma in realtà è tutto molto rapido. Appena tutte le verdure saranno pronte unitele in padella un paio di minuti per amalgamare i sapori , aggiungete i semi di nigella e il sale; quindi mettetene da parte 4 o 5 cucchiai. Prendete le foglie di verza adagiatevi sopra le verdure e chiudete a pacchetto. Infornare a 190° per qualche minuto o sino a che le verze non saranno dorate in superficie . Prendete le fettine di zucca e friggetele, preparate poi una salsa con le verdure rimaste che avrete tenuto in caldo, aggiungete lo yogurt se necessario aggiungete il sale. Per impiattare mettete sul piatto la salsa, il pacchettino di verza e la fetta di zucca fritta, guarnite con qualche seme di zucca e buon appetito.

  Linda

                                                         

Chiffon alla vaniglia (con una piccola variante al cioccolato)

Dopo aver resistito, non con poca fatica, per un paio di giorni dall'arrivo del libro "Le cupcakes di Peggy", è arrivato finalmente il momento di provare una sua ricetta e la scelta è caduta sui suoi cupcakes alla vaniglia. Deliziosi a detta di tutta la famiglia. Ho aggiunto come unica variante un po' di nutella a una parte del frosting al formaggio.

Ingredienti (che devono essere a temperatura ambiente)

• 225 g di burro morbido
• 225 g di zucchero
• un pizzico di sale
• semi di mezzo baccello di vaniglia
• 4 uova medie
• 225 g di farina autolievitante
• 60 ml di sciroppo alla vaniglia
• frosting alla vaniglia

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175°C. Mettere i pirottini (a me ne sono venuti 16 mentre la ricetta ne prevede 24) nelle apposite teglie per muffins. Mettere il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia in una ciotola e lavorare il composto fino a farlo diventare chiaro e spumoso. Sbattere le uova in una brocca e aggiungerle gradatamente al composto sbattendo energicamente. Se il composto inizia a separarsi aggiungere un po' di farina prima di unire il resto delle uova affinché si leghi di nuovo. Infine aggiungere la restante farina mescolando bene. Riempire con due terzi del composto ciascun pirottino usando una tasca da pasticcere. Infornare per 15-20 minuti. Sono cotte quando sono ben dorate ed elastiche (fare la prova stecchino). Lasciarle riposare nella teglia qualche minuto e quando sono ancora calde pennellare la superficie con lo sciroppo alla vaniglia preparato in precedenza. Una volta fredde decorarle con il frosting.

Per lo sciroppo

• 60 ml di acqua
• 60 g di zucchero
• un cucchiaino di vaniglia naturale  in polvere( per me) o mezzo di essenza allo sciroppo raffreddato
• Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero finchè non si vedono più i cristalli poi aggiungere la vaniglia.
• Per il frosting di formaggio alla vaniglia
• 250 g di formaggio cremoso (io Philadelphia)
• 250 g di burro ammorbidito
• 625 g di zucchero a velo setacciato (io 450 g)
• semi di mezzo baccello di vaniglia

Io ho aggiunto a una parte del frosting due cucchiaiate abbondanti di nutella; o antinutella.

Mettere il formaggio in una ciotola e ammorbidirlo fino a che diventa liscio e cremoso. Mettere il burro e un terzo dello zucchero in un'altra ciotola e lavorarli fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere l'altro terzo di zucchero e lavorare allo stesso modo, aggiungere il resto dello zucchero e sbattere ancora raschiando le pareti della ciotola per togliere eventuali grumi. Aggiungere il formaggio poco alla volta, mescolando a bassa velocità. Unire i semi della bacca di vaniglia. Tenerlo in frigo per farlo rassodare e decorare i cupcakes usando una sac a poche. Questa è la colazione che hanno fatto le mie pupe oggi.

(Elisa)

SWISS CUP CHEESE

  

Che emozione il nostro primo contest, ed è stato bellissimo!

Un mese fa circa "girovagando" in internet ci siamo imbattute nel bando di" Swiss Cheese Parade" per gioco e  per amore della cucina abbiamo deciso di partecipare, pochi giorni dopo abbiamo ricevuto gli ingredienti principi del contest ed è stato amore al primo assaggio per sbrinz e gruvière.

E così dopo vari tentativi, esperimenti, degustazioni,  siamo giunte alle nostre: SWISS CUP CHEESE 

Ingredienti 

• 180 gr di farina

• 3 uova 

• 100 gr di latte

• 100 gr olio evo

• 30 gr di sbrinz grattugiato

• 100 gr di gruvière a cubetti

• una bustina di lievito per torte salate

• una manciata di semi di zucca

Procedimento

Sbattere velocemente le uova con l’olio e il latte. Aggiungere  la farina setacciata, il formaggio sbrinz grattugiato, sale e pepe,  unire  il lievito e rimescolare. Quindi, versare l’impasto  nei pirottini per un 1/4, aggiungere in ogni cup il formaggio gruvière a cubetti, completare quindi  con altro  impasto  sino a raggiungere i  3/4, decorare con semi di zucca. Posizionare le cup  in forno caldo (180°C) e cuocere per circa 20 minuti.

Variante: a questo impasto base si possono aggiungere erba cipollina fresca, semi di papavero o, per decorare in alternativa ai semi di zucca, pinoli o semi di girasole. (per 24  cup)

Con questa ricetta partecipiamo a Swiss cheese Parade, il contest di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri

Linda & Elisa

SWISS MOON CHEESE

SWISS MOON CHEESE è nato per il contest " Swiss Cheese Parade"  un goloso incontro di sapori tra sbrinz, gruviere e peperoni ma....fate attenzione, creano dipendenza!!!

Ingredienti
 l'impasto

• 500 g di farina manitoba

• 250 g circa di acqua

• 25 g di lievito di birra

• 50 g di strutto 

• 12 g di sale fino

• un cucchiaio di malto

il ripieno

• 100 gr di sbrinz  

• 100 gr di gruvière 

• 1 peperone giallo 

• 1 peperone rosso

• 100g di olive taggiasche

• olio evo

• origano

• sale qb

 

Procedimento

Fare una  fontana  con la farina e amalgamare al centro tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non mettere il lievito a contatto con il sale; impastare fino ad ottenere un impasto  liscio e non colloso. Mettetelo coperto in un posto caldo a riposare per  50-60 minuti. 

Nel frattempo mettete in forno i peperoni a 200° fateli arrostire, al termine privateli della pelle  e tagliateli a striscioline sottili mettendoli in una ciotola, conditeli e salateli quindi metteteli da parte. Preparate una seconda ciotola con olive taggiasche tagliate a rondelle, quindi preparate una terza e quarta ciotola con i formaggi gruvière   e sbrinz a cubetti.

Terminata la lievitazione prendere un pezzo dell’impasto, e lavoratelo  con la macchinetta per la pasta sfoglia, facendo passare la sfoglia dal foro più alto, ad uno intermedio e ad uno molto sottile. 

Con  un coppa pasta ricavate dei dischi ed inserite in una metà  i peperoni, le olive, ed uno dei due formaggi, richiudetela pasta   su se stessa per formare una "moon", pennellatele  con olio di oliva, cospargerle leggermente di sale fino, quindi infornate per 15 minuti a 210°. Servitele calde.

Con questa ricetta partecipiamo a Swiss Cheese Parade, il contest di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri

Linda e Elisa