A tutto fior di zucca !

Tra i classici menù estivi compare spesso il fiore di zucca fritto, buoni, buonissimi ma la linea?

Questa rivisitazione tiene conto del sapore e della bilancia, strizzando l'occhio alla tradizione ligure.

Ingredienti

• 6 fiori di zucca grandi
• 2 zucchine con il fiore
• 100 g di ricotta 
• 50 g di caprino
• 30 g di parmigiano
• un uovo
• 40 g di semi di zucca
•  erba cipollina
• un cucchiaio di pesto
• crostini di pane raffermo

Procedimento
 

Frullare i semi di zucca sino a renderli della consistenza del pane grattato, lasciarli da parte.

Mescolare i tre formaggi a quasi tutto il cucchiaio di pesto (qualche goccia servirà a decorare il piatto).

Pulire i fiori, eliminare il pistillo e riempirli con la farcia preparata. In una scodella sbattere un uovo con sale e pepe, quindi con delicatezza passarci dentro il fiore e poi  passarlo nella "farina" di semi di zucca. Ripetere l'operazione per tutti i fiori, posizionarli  in una teglia con carta forno. Accendere  il forno a 200°.

Pulire le zucchine col fiore e rosolarle velocemente con l'erba cipollina, mentre le zucchine cuoceranno infornare i fiori (occorreranno 5 minuti).

Per impiattare mettere le zucchine in uno stampo oliato per babà, rovesciarlo con cautela, preparare dei crostini con il pane e la spuma di formaggio rimasta, emulsionare un cucchiaio d'olio con il pesto avanzato sfornare i fiori e servire caldo.

(Sale)