Barbecue in the garden!

Ecco un' altra cosa bellissima dell'estate: poter mangiare all'aperto, cucinare assieme agli amici della buona carne, bere del buon vino e tirare sino a tardi. Vi mostreremo delle foto di una di queste cene dal menù molto tradizionale toscano giusto per condividere con voi la nostra convivialità.

Il menù prevedeva un aperitivo preparato dal nostro barman di fiducia Marco Lio, a seguire panzanella,  bistecca alla Fiorentina, rosticciana di maiale , salsicce ,  insalata, peperonata , vino Amarone, gelatina di frutta.

Sembrerà impossibile ma abbiamo mangiato tutto! Sarà la  complicità della location, casa Guastini, l'ottima compagnia  l'ottimo vino ma è stata veramente una bellissima serata.

(sale)

Panzanella.

La Panzanella è un piatto tipico Toscano, semplice, nutriente, gustoso e leggero quindi perché non dobbiamo approfittare di tutti questi pregi?

Ingredienti

• Un filoncino di pane raffermo
• 1/2 kg di pomodori ben maturi
• un cucchiaio di aceto di mele
• qualche foglia di basilico
• sale qb
• olio evo qb
• un cucchiaio di zucchero
• una cipolla rossa
• un bicchiere di acqua

Procedimento

Tagliare la cipolla a fettine sottili , immergerla nell'acqua e zucchero e lasciarla da parte; sminuzzare a pezzi piccoli il pane quindi  unirvi i pomodori privati del  picciolo e, il più possibile, della pelle, si possono tagliare a pezzi oppure li si può spremere con le mani, dipende dal gusto personale, l'importante che i pomodori siano molto succosi!

Terminata questa procedura togliere la cipolla dall'acqua e zucchero, unirla al pane e pomodoro quindi condire il tutto con aceto ,olio evo, sale e basilico sminuzzato. 

Lasciar riposare qualche ora in frigo girando di tanto in tanto. 

(Sale)

Salmone con salsa all'aneto.

Ecco una ricetta super facile, perfetta in estate perché non necessita di grande lavoro davanti ai fornelli.


Ingredienti

• 2 tranci di salmone
• sale nero di cipro
• 50 g di panna acida o formaggio tipo Philadelphia
• semi di aneto qb
• poche gocce di aceto balsamico allo zenzero
• pomodori pachino o datterino

Procedimento

In una ciotolina unire i semi all'aceto, lasciarli quindi un pò rinvenire. Quindi unire la panna sino ad ottenere la consistenza desiderata. Fate scaldare molto bene una piastra antiaderente adagiatevi il pesce e cuocetelo pochi minuti per lato. Impiattare i tranci con un cucchiaino di salsa e qualche granello di sale nero e le fette di pomodorino.

(Sale)

Frittelline di ricotta e salvia

Ho visto la ricetta solo ieri nel blog Al cibo commestibile e nel giro di un nanosecondo le ho preparate per cena: davvero sfiziose! Forse le mie sono un pò più piccole rispetto a quelle di Genny ma non ho cambiato nulla negli ingredienti, penso che la prossima volta sostituirò la salvia con il rosmarino.

                    

Ingredienti

• 250 g di ricotta
• 1 tuorlo d'uovo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di farina
• salvia tritata q.b
• olio per friggere

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigo a riposare almeno per mezz'ora.. Scaldare l'olio e, con l'aiuto di un cucchiaio, fare delle quenelle e immergerle nell'olio bollente finchè non saranno dorate.Servirle calde. Davvero squisite e soprattutto molto veloci da fare.

(Vaniglia)

Crema alla polpa di granchio

Ho assaggiato per la prima volta questa crema a Viareggio messa come "condimento" di una pizza e da quella volta non ho più cambiato pizzeria e tipo di pizza. La mia  preferita era proprio  lei, quella alla polpa di granchio. Dopo varie insistenze la proprietaria mi ha dato la ricetta ed io ho utilizzato questo sughetto, oltre che per la pizza, come condimento per la pasta e come salsa da antipasto da mangiare con crostini o fette di pane tostato. E' veramente ottima!

 

 

 Ingredienti

• un mazzo di basilico
• una cipolla uno spicchio di aglio
• abbondante peperoncino
• 250 ml di panna fresca
• concentrato di pomodoro o passata di pomodoro qb
• una scatola di ottima polpa di granchio
• un bicchiere di vino bianco

Preparazione

 

Far rosolare per breve tempo il trito di basilico, cipolla, peperoncino e aglio. Aggiungere la polpa di granchio con la sua acqua di conservazione e il vino, farlo sfumare quindi aggiungere la panna fresca ed il concentrato fino ad arrivare ad una colorazione rosa acceso del sugo. Cuocere per 20/30 minuti finchè la crema non avrà raggiunto la densità desiderata.

 

 

                                                                                                                                             (Vaniglia)

A tutto fior di zucca !

Tra i classici menù estivi compare spesso il fiore di zucca fritto, buoni, buonissimi ma la linea?

Questa rivisitazione tiene conto del sapore e della bilancia, strizzando l'occhio alla tradizione ligure.

Ingredienti

• 6 fiori di zucca grandi
• 2 zucchine con il fiore
• 100 g di ricotta 
• 50 g di caprino
• 30 g di parmigiano
• un uovo
• 40 g di semi di zucca
•  erba cipollina
• un cucchiaio di pesto
• crostini di pane raffermo

Procedimento
 

Frullare i semi di zucca sino a renderli della consistenza del pane grattato, lasciarli da parte.

Mescolare i tre formaggi a quasi tutto il cucchiaio di pesto (qualche goccia servirà a decorare il piatto).

Pulire i fiori, eliminare il pistillo e riempirli con la farcia preparata. In una scodella sbattere un uovo con sale e pepe, quindi con delicatezza passarci dentro il fiore e poi  passarlo nella "farina" di semi di zucca. Ripetere l'operazione per tutti i fiori, posizionarli  in una teglia con carta forno. Accendere  il forno a 200°.

Pulire le zucchine col fiore e rosolarle velocemente con l'erba cipollina, mentre le zucchine cuoceranno infornare i fiori (occorreranno 5 minuti).

Per impiattare mettere le zucchine in uno stampo oliato per babà, rovesciarlo con cautela, preparare dei crostini con il pane e la spuma di formaggio rimasta, emulsionare un cucchiaio d'olio con il pesto avanzato sfornare i fiori e servire caldo.

(Sale)

Antipasto di peperoni grigliati

E' un antipasto veloce da fare e richiede pochissimo impegno, rispecchia la massima "piccolo sforzo per grande risultato". Infatti di solito ha grande successo tra i commensali. Inizialmente grigliavo i peperoni freschi poi, quando avevo poco tempo a disposizione , ho cominciato ad utilizzare i peperoni grigliati sott'olio e, in effetti il piatto è ugualmente buono.

Ingredienti

• Peperoni grigliati
• acciughe di Monterosso sotto sale
• capperi di Pantelleria sotto sale
• origano secco
• olio extravergine
• uno spicchio di aglio tritato

Procedimento

Il procedimento è semplicissimo: si tagliano i peperoni a striscioline, si aggiungono le acciughe tagliate a pezzetti, i capperi dissalati, l'origano, l'aglio e si irrora il tutto con l'olio evo.

Io lo servo con fette di pane casalingo tostato.

(Vaniglia)