Tagliatelle al sugo di olive

Finalmente sono riuscita a fare un vero pranzo della domenica con tagliatelle fatte in casa (in dosi industriali). Ho preso la ricetta della pasta da "Il mio corso di cucina" edito da Guido Tommasi e in particolare dal volume III " Le basi della cucina italiana" .E' un ottimo libro, le ricette sono spiegate passo passo, le foto  splendide, credo proprio che completerò la collana.

Per la pasta

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 5 uova
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 o 2 cucchiai di latte
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Ho messo tutti gli ingredienti nel Kenwood ed ho impastato a lungo con il gancio fino ad avere una palla omogenea poi ho fatto riposare la pasta avvolta nella carta forno per un'ora.

Per il sugo di olive

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• due rametti di rosmarino
•  due cucchiai abbondanti di olive nere tritate(io uso le taggiasche)
• peperoncino qb
• una manciata di origano secco
• 100 g di panna fresca
• olio extravergine
• pomodori pelati qb (io ne metto un barattolo da 200-250 ml)

Procedimento

Tritare l'aglio, la cipolla, il rosmarino e il peperoncino. Porre il trito nell'olio e scaldarlo, aggiungere l'origano, le olive, il pomodoro e dopo qualche minuto la panna. Far consumare per mezz'ora circa finchè il tutto non sia addensato. Cuocere la pasta, condirla con il sugo e farla saltare velocemente in padella.Buon appetito!

(Vaniglia)



Vino in abbinamento:

Con questo piatto la delicata tendenza dolce delle tagliatelle si sposa ottimamente con

l’aromaticità, la tendenza amarognola e la buona persistenza gusto-olfattiva del sugo di olive.

Le varie componenti di sensazione caratteristiche del piatto si esplicano in un piacevole e intrigante equilibrio gustativo.

Ad un piatto “intrigante” allora perché non mettere in abbinamento un vino “intrigante”?

Vinudilice, dell’azienda vitivinicola “I Vigneri” condotta dal bravissimo enologo Salvo Foti

(www.salvofoti.it) e da un gruppo di viticoltori autoctoni etnei, può essere la scelta giusta.

Questo rosato presenta una variegata complessità olfattiva, una sottile tannicità, una vivace

freschezza e una robusta alcolicità, ben bilanciata dalla presenza di sapidità. Ogni anno, la

produzione consta solo di 700 bottiglie circa. Se lo trovate, acquistate una bottiglia anche per me!

http://www.ivigneri.it/index.php

(Roberto)