Pomarola

La Pomarola  è un sugo semplice di pomodoro, tipico toscano, in alcune località lo chiamano Pummarola ma sostanzialmente non cambia.

E' tanto buono quanto semplice da preparare!

Questa mattina sono stata omaggiata di pomodori maturi appena colti, perfetti per preparare appunto la pomarola.

Con questo piatto torno subito bambina alla cucina semplice dei sapori estivi, il profumo inconfondibile fa fare un salto nel passato unico.

E' un ottimo condìmento per la pasta ma anche per preparare due uova strapazzate o le melanzane alla parmigiana, ma la cosa che adoravo fare da bambina..... Era pucciarci il pane!

Ingredienti

1kg di pomodori maturi
2 carote
1 costa di sedano
1 mazzetto di odori (prezzemolo, timo maggiorana, origano,basilico)
1 cipolla
1 aglio
Sale qb
Zucchero qb
1 noce di burro (facoltativo)

Procedimento

Lavare e tagliare i pomodori in modo grossolano metterli in una pentola con tutti gli altri ingredienti a fuoco moderato per circa un' ora. Trascorso questo tempo si sarà separata la polpa del pomodoro dall'acqua quindi sarà possibile passarlo al passaverdura, questo passaggio e' fondamentale ed e' quello che rende il pomodoro pomarola, fatto col minipimer non raggiunge la giusta consistenza quindi alche il gusto cambia. Terminato questo passaggio rimettere al fuoco il pomodoro per far evaporare definitivamente l'acqua,sistemare di sale e aggiungere una punta di zucchero necessario per ridurre l'acidità del pomodoro.

Quando si ottiene la densità desiderata la pomarola e' pronta, aggiungere quindi dell'altro basilico fresco e del burro a crudo che per i puristi di questo piatto e' fondamentale.

(Sale)

Madeleine

...è mattino fuori è una bellissima giornata, il sole filtra dalle persiane e il profumo tiepido di un dolce appena sfornato sale le scale e mi viene a svegliare! Qualcuno ha preparato le Madeleine...

E' un sogno, uno di quelli però, realizzabili,  preparare questi piccoli dolci è veramente semplice, inoltre  l'impasto richiede il riposo in frigorifero, perché per lievitare con la classica "gobbetta" deve subire uno shock termico, quindi è possibile prepararlo la sera e cuocerlo in soli 10 minuti e poi fare colazione.

Per realizzare questi piccoli dolci Francesi a forma di conchiglia occorre avere lo stampo adeguato monoporzione.

Ingredienti

• 120 g di farina 00 più il necessario per infarinare la teglia
• 100 g di zucchero più il necessario per rivestirli
• la buccia di un piccolo lime grattugiata
• 100g di burro fuso più il necessario per imburrare la teglia
• latte qb
• 1|2 bustina di lievito
• 1\2 cucchiaino di vaniglia liquida
• sale qb
• 2 uova

Procedimento



 

Unire alle polveri tutti gli ingredienti, il burro fuso, le uova sbattute,

la vaniglia  ed infine il latte che deve farci raggiungere una consistenza

nè troppo liquida nè troppo solida. Terminata  quest'operazione fate

raffreddare l'impasto coperto in frigorifero. Prepare lo stampo

da Madeleine imburrato e infarinato,

scaldate il forno a 200°  quindi infornate per 10 minuti.  

Appena estratti dal forno passate le Madeleine nello zucchero


 semolato, con questa dose si preparano 12 dolcetti. 
                                                                                                                                                     

 ( Sale)

Bicchierino al Caffè

Alle volte le "tentazioni" sono troppo forti, oggi ho deciso di cedere ad una di queste!

Erano giorni che alcuni ingredienti ammiccavano dal frigorifero così ho preparato questo velocissimo bicchierino al caffè.

Solo 33 minuti tra preliminari, esecuzione e riordino di tutta l'attrezzatura.

Mentre riposa in frigo condivido con voi la ricetta.

Ingredienti

• 350 di yogurt greco
• 3 cucchiai di liquore al caffè
• 150 g di latte condensato
• 6 g di colla di pesce
• 10 amaretti " Del chiostro"
• 60g di burro sciolto
• 6 bicchierini da monoporzione

Procedimento

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

Sminuzzare finemente gli amaretti e impastarli con il burro, quindi preparare uno strato in ogni bicchierino.

Mescolare in una ciotola lo yogurt il latte condensato e il liquore al caffè.

Strizzare la colla di pesce che nel frattempo dovrebbe essersi ammorbidita e scioglierla a bagnomaria unirla all'impasto di yogurt e latte, amalgamare bene quindi suddividere il tutto nei bicchierini. Fate riposare un paio d'ore in frigo prima di servirle.

"Sale"

per saperne di più

Giardino



In quest'ultimo periodo sto trascurando molto il blog e mi sento un po' in colpa, avrei delle ricette da postare ma le foto sono da scaricare e non trovo mai il momento di farlo, tuttavia per poter dire "ci sono ancora!" posto alcune foto delle rose e delle ortensie del  giardino che quest'anno, nonostante la siccità, sono state particolarmente generose con le loro fioriture (grazie Loris per esserti alzato all'alba ad annaffiare mentre io avevo davanti ancora un paio d'ore di sonno). In questi giorni sto preparando dei mazzi di ortensie da tenere in casa visto che hanno dei colori veramente splendidi, devo dire che le preferisco nel loro tramonto che non in piena fioritura.

 

               Vaniglia

cena estiva!

Una delle cose che preferisco fare oltre a cucinare è  "cucinare per gli amici"!

Le foto che seguono sono di una cena "veloce" estiva, veloce perché ovviamente in estate col caldo non è piacevole dare agli ospiti cose troppo elaborate, pertanto ecco cose semplici  e di veloce esecuzione ma gustose..... ovviamente se la materia  prima è  di buona qualità.

il menù

• Agua di Valencia
• Verdicchio di Matelica

antipasto

• riso rosso con zucchine e gamberi
• filetti di triglia panati con lime
• crostino con yogurt greco e acciughe di Monterosso

primo

• tortiglioni con pomodoro datterino, pinoli e triglie

secondo

• catalana di astice e scampi con salsa al pompelmo
• salsa verde
• salsa bianca

dolce

• gelato

 

                                                                                          (Sale)

Bocconcini speziati

Siamo abituati che negli scaffali del supermercato troviamo tutto, tutto l'anno, ma non è sempre stato così! Un tempo il prodotto di stagione era l'unica scelta possibile.

Devo dire che la tentazione di comprare prodotti fuori stagione o provenienti da chissà dove è molto forte, ogni tanto cado in tentazione, ma spesso resisto e non compro i fagiolini Egiziani a febbraio o frutti di bosco a dicembre. Tutto questo per dire che finalmente posso acquistare le verdure che preferisco nella stagione giusta, peperoni, zucchine, melanzane...

Ingredienti

• 300g  di bocconcini di manzo
• un peperone
• uno scalogno
• 125g di yogurt naturale
• curry qb
• 150g di lenticchie cotte
• olio evo qb
  
  

Procedimento

In una ciotola mescolare lo yogurt col curry e la carne, lasciare a macerare.

Tagliare a fettine sottilissime lo scalogno, pulire e tagliare a quadretti piccoli il peperone.

In una padella antiaderente fate rosolare velocemente lo scalogno poi i peperoni, facendo attenzione che rimangano croccanti e di un colore vivo. Quindi unire la carne e le lenticchie sistemare di sale. Cuocere e servire ben caldi.

                                                                                                                                                 (Sale)

Barbecue in the garden!

Ecco un' altra cosa bellissima dell'estate: poter mangiare all'aperto, cucinare assieme agli amici della buona carne, bere del buon vino e tirare sino a tardi. Vi mostreremo delle foto di una di queste cene dal menù molto tradizionale toscano giusto per condividere con voi la nostra convivialità.

Il menù prevedeva un aperitivo preparato dal nostro barman di fiducia Marco Lio, a seguire panzanella,  bistecca alla Fiorentina, rosticciana di maiale , salsicce ,  insalata, peperonata , vino Amarone, gelatina di frutta.

Sembrerà impossibile ma abbiamo mangiato tutto! Sarà la  complicità della location, casa Guastini, l'ottima compagnia  l'ottimo vino ma è stata veramente una bellissima serata.

(sale)