Lesso alla veneziana con agretti

Con il lesso si sa fa un buon brodo, ma la carne di per se non è molto saporita . E' ottimo però ripassato in padella con le cipolle e visto che e' stagione di agretti ho fatto questa piccola modifica al cavallo di battaglia della mia famiglia.

Ingredienti

• 300 g di lesso
• un mazzetto di agretti
• 3 cipolle bianche o bionde
• Olio evo
• Sale
• 1 foglia di alloro
• Pepe nero in grani
• un bicchiere di vino bianco
• brodo qb
• zucchero qb

Prcedimento 

 

Pulire e tagliare verdure e cipolle. In una padella antiaderente versare l'olio far rosolare la cipolle con l'alloro e il pepe sfumare col vino. Quando le cipolle saranno ben dorate unire la carne tagliata a pezzetti saltare tutto a fuoco vivace , unire gli agretti praticamente a fine cottura , servire caldo.

(Sale)

Spaghetto di mare con agretti e pinoli

Gli agretti o barba dei frati sono delle verdure tipiche primaverili, visivamente simili all'erba cipollina ma di un verde più intenso.

In questa stagione faccio sempre delle preparazioni con questo ortaggio non  solo perché sono ricchi di sali minerali, depurativi etc etc ma soprattutto per la loro bellezza semplice, inoltre il loro sapore delicato non altera troppo il gusto delle cose a cui vengono  abbinati.

Ingredienti

•  500 g di spaghetti
•  1 mazzetto di agretti 
•  400 g di pesce  fresco sfilettato
• 1 aglio vestito
• peperoncino
•  2 manciate di pinoli
• olio evo qb
• sale peperoncino qb

Procedimento

Fate bollire in una pentola dell' acqua salata.

In una padella   fate scaldare l'olio e  l'aglio, unite i filetti del  pesce tagliati a pezzi, il peperoncino  a cottura quasi ultimata,  unite gli agretti tagliati della lunghezza di circa mezzo centimetro e i pinoli, fate saltare un attimo,  eliminate l'aglio e tenete in caldo. Cuocete la pasta (io ho usato lo spaghetto al kamut), colatela un paio di minuti prima del punto di cottura desiderato. Quindi saltatela in padella velocemente con un po' d'acqua di cottura,  impiattate  e decorate con il peperoncino. 
(Sale)

per saperne di più: http://www.alimentipedia.it/Verdura/Verdura_agretti.html