Ravioli con sughetto agrodolce di acciughe .

Ho già proposto l'impasto di questi ravioli di baccalà mantecato con un soffritto veloce di pomodori pachino, devo dire peró che l'abbinamento con l'acciuga agrodolce è molto interessante.


Ingredienti


• 
  200 g di ravioli di baccalà( vedi ricette base)
• 200g di acciughe pulite e sfilettate
• Trito aglio, prezzemolo e peperoncino
• 1/2 l d'Acqua
• 1-2 bicchiere d' Aceto bianco leggero
• Sale  qb
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Olio evo qb

Preparazione

Un giorno prima preparate le acciughe immergendole in una pentola bollente con aceto sale e zucchero, levatele appena prendono il bollore ,  attenzione a non farle rompere in tal caso  avranno superato la cottura. Quando le acciughe si saranno raffreddate  unite il trito all'olio . Lasciate marinare almeno 24 ore.
Cuocere e condire quindi i ravioli cotti con l'olio della marinatura e con i filetti di pesce. Queste acciughe sono ottime anche sui crostini di pane come antipasto o con un contorno per un secondo veloce.