Paccheri al tonno in bianco

Dopo un viaggio a Valencia io e mio marito abbiamo scoperto quanto sia buono l'abbinamento tonno olive verdi, forse per molti sarà una banalità, ma per noi che da qualche anno eravamo innamorati delle olive  taggiasche è stata una vera scoperta. Così abbiamo provato quest' accoppiata nel più tradizionale dei sughetti veloci. Utilizzando pochissimi ingredienti ma di ottima qualità il risultato è delizioso.

Ingredienti

• 180 g di paccheri trafilati al bronzo
• una cipolla grande
• 120 g di tonno in scatola al naturale
• 100 g di olive verdi in salamoia
•  un bicchiere di latte   
• olio evo qb

Procedimento

Cuocere la pasta.

Pulire e tagliare la cipolla sottilissima quindi soffriggerla brevemente in padella  nell'olio ma completare la cottura nel latte.

Terminata quest'operazione  toglietene una parte, conservandola al caldo, mettete  nella padella il tonno a pezzi grossolani e insaporitelo nel fondo di cottura.Trascorsi un paio di minuti unite le olive.

A questo punto la pasta dovrebbe essere cotta, quindi  impiattare mettendo la crema di cipolla sul fondo del piatto e i paccheri riempiti di sughetto in piedi.

Decorare con il sughetto rimasto.

per saperne di più: paccheri trafilati al bronzo pastai gragnanesi società cooperativa

(sale)

Crostata con marmellata di arance

Ho trovato un'ottima marmellata  con  fette intere di arance dunque non potevo non usarla per  una crostata con la  frolla di Santin. Ho fatto dose doppia così alla crostata già in programma ne sono seguite altre in monoporzione con: crema pasticcera, nutella e altre confetture che avevo in casa.





 Ingredienti per la pasta frolla  

• 500 g di farina 00
• 250 di burro morbido
• 140 g di zucchero a velo
• 3 tuorli
• 1 uovo intero
• la scorza di un limone grattugiata
• un vasetto di marmellata di arance




Procedimento

Per impastare ho usato il Kenwood utilizzando la foglia. Impastare alla velocità più bassa lo zucchero a velo setacciato con il burro, la scorza di limone, i tuorli, l'uovo intero e solo metà farina. Quando l'impasto è diventato omogeneo aggiungere la parte rimanente. Avvolgere nella carta da forno,mettere in un sacchetto per alimenti  e riporre in frigo.La pasta può essere fatta il giorno precedente. Dopo averla stesa si mette in una teglia ricoperta con carta forno, si fanno dei buchetti con i rebbi di una forchetta e si riempie di marmellata. Cuocere in forno caldo a 180/200°C per 25/30' circa (dipende dal vostro forno).

...................................e questa è parte dell'abbondante produzione di cui parlavo sopra

                                                                                                             (Vaniglia)

Lesso alla veneziana con agretti

Con il lesso si sa fa un buon brodo, ma la carne di per se non è molto saporita . E' ottimo però ripassato in padella con le cipolle e visto che e' stagione di agretti ho fatto questa piccola modifica al cavallo di battaglia della mia famiglia.

Ingredienti

• 300 g di lesso
• un mazzetto di agretti
• 3 cipolle bianche o bionde
• Olio evo
• Sale
• 1 foglia di alloro
• Pepe nero in grani
• un bicchiere di vino bianco
• brodo qb
• zucchero qb

Prcedimento 

 

Pulire e tagliare verdure e cipolle. In una padella antiaderente versare l'olio far rosolare la cipolle con l'alloro e il pepe sfumare col vino. Quando le cipolle saranno ben dorate unire la carne tagliata a pezzetti saltare tutto a fuoco vivace , unire gli agretti praticamente a fine cottura , servire caldo.

(Sale)

Orate in foglia di limone

Era tempo che volevo provare le foglie d'agrume in cucina, così vista la stagione ho pensato fosse il momento giusto. Il vantaggio delle foglie oltre a dare un piacevole profumo di agrumi e' quello di impedire che le orate secchino durante la cottura, il risultato finale è simile al pesce al cartoccio,  ma le  foglie sono più gradevoli alla vista dell'alluminio e ingentiliscono il piatto!

Ingredienti

• 2 orate
• 2 cipollotti
• 2 limoni non trattati
• 12 foglie grandi di limone non trattato
• Olio evo
• Sale

 



Procedimento

Lavare e pulire le orate , affettare i cipollotti e i limoni in fettine sottili. Pulire le foglie e disporle su di una teglia antiaderente o foderarla con carta forno, adagiarvi sopra le orate,i cipollotti e le rondelle di limone condire con olio e sistemare di sale. Disporre sopra il pesce le foglie rimaste e le fette di limone. Infornare per 10 12 minuti a 170 gradi. Sfornare ed impiattare con le foglie e il limone per decorare e delle patate arrosto come contorno. 

(sale)

Cremine alla rosa

Mi piace moltissimo il profumo di rosa nei desserts, nelle caramelle, nei biscotti e in tutto ciò che sia dolce e commestibile. Visto che la mia socia di blog mi ha portato da Parigi un ottimo sciroppo alla rosa, dopo averlo utilizzato in quantità industriali per preparare le "ginevrine", e prima che fosse terminato del tutto, ho sperimentato un dessert profumato alla rosa.

Per questa crema mi sono ispirata ad una ricetta presa dal  libro "Delizie di latte" stravolgendola completamente, però è andata bene, sarà che a noi il sapore di rosa ci fa impazzire.

Ingredienti (per 9 cocottine)

• 500 ml di latte
• 500 ml di panna
• 100 g di zucchero
• sciroppo di rosa qb
• 40 g di amido di mais

Far bollire il latte e la panna con lo zucchero poi togliere un pò di liquido e utilizzarlo per sciogliere l'amido cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiungere di nuovo questo liquido al resto e far bollire per qualche minuto finchè la crema non si addensi. Fuori dal fuoco aggiungere lo sciroppo di rosa e mescolare accuratamente. Porre infine la crema nelle cocotte e decorare con un petalo di rosa.                                                                          (Vaniglia)

Tagliatelle con taccole, seppioline ed erba cipollina.

Che buona la pasta fresca! Di per sè non ha bisogno di grandi condimenti, poche cose fresche, ingredienti semplici ben dosati  ed e' subito festa per il palato.
Ovviamente e' periodo di taccole quindi perché non approfittarne?

Ingredienti

• 300 g di pasta fresca
• 100 g di taccole cotte
• 100 g  di seppioline
• Un aglio vestito
• Erba cipollina
• Sale
• Peperoncino
• Olio evo
• fiori d'erba cipollina per guarnire

Procedimento

Far bollire l'acqua per la pasta.
In una padella antiaderente far rosolare  l'aglio nell'olio,  unire le seppioline precedentemente pulite e tagliate a striscioline sottili e il peperoncino, fare cuocere un paio di minuti quindi aggiungere  le taccole e alzare il fuoco. Cuocere la pasta al dente e unirla al sughetto, con un po d'acqua di cottura della pasta finire la cottura  quindi impiattare e decorare col fiore e l'erba cipollina sminuzzata.

(sale)

Chocolate chip muffins

La ricetta l'ho trovata nel blog di Tuki ed è veramente fantastica. Era da molto che dovevo provarla ma non riuscivo a trovare il Golden syrup finchè un giorno  qualcuno lo ha comprato per me a Roma!



Riporto dunque la ricetta di Tuki visto che non ho modificato nulla

Ingredienti

• 375 g di farina autolievitante
• 50 g di zucchero di canna
• 190 g di gocce di cioccolato
• 125 g di burro fuso
• 60 ml di golden syrup
• 2 uova leggermente sbattute
• 250 ml di latte
• un pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175°C. Riunire tutti gli ingredienti asciutti (farina, zucchero, sale e cioccolato) in una terrina e mescolarli con cura; aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con un cucchiaio senza esagerare: il segreto per fare dei muffins perfetti sta proprio nel non mescolare troppo l’impasto, il quale non deve assolutamente risultare liscio ma piuttosto grumoso. Con l’aiuto di due cucchiai distribuire il composto negli appositi pirottini, riempiendoli poco più della metà; consiglio di posizionare i pirottini di carta all’interno degli appositi stampi per muffins. Infornare e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i muffins saranno belli gonfi e dorati in superficie.
(Vaniglia)