Se un amico ti regala un cespo di radicchio trevigiano, del suo orto, non puoi sottrarti ad un utilizzo immediato per un risotto, apportando modifiche alla tradizione inserendo le olive taggiasche e usando robiola per la mantecatura.
Ingredienti
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Preparazione
Rosolare lo scalogno nell’olio, far brillare il riso e poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, regolare di sale e aggiungere poco per volta il brodo vegetale sino alla completa cottura del riso.
Al termine aggiungere le olive tagliate a pezzi piccoli e mantecare con la robiola, il parmigiano e il pepe.
Lasciate riposare un paio di minuti , porre nei piatti aiutandosi con un coppa pasta quindi guarnire con una foglia di radicchio e scaglie di parmigiano.
(sale)
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